香辣乾拌牛肉麵是以麵條及牛肉為主要原料，另外加入了麻辣提香的調料，並且沒有加入調味湯的面制美食。
基本介紹
- 中文名：香辣乾拌牛肉麵
- 原 料1：新鮮牛肉一塊、蔥白段
- 原 料2：生薑、大蒜、桂皮
- 原 料3：草寇、老薑、白芷
原 料,操 作,營養價值,
原 料
鹽、料酒、鮮味生抽、草菇老抽、味素。
操 作
一、新鮮牛肉一塊。切成小一點的牛肉粒，比較容易入味。
二、準備調料
1、蔥白段、生薑、大蒜、冰糖。
2、桂皮、草寇、老薑、白芷、乾辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉。
3、將調料2用紗布或者調料盒包（裝）好。目的是為了滷好的湯汁里不會有很多的調料渣渣。
三、牛肉炒制
1、鍋內倒入稍微多一些的油，將牛肉粒倒入。
2、中大火快速翻炒，淋入三勺料酒。
3、炒至表面微微發白變色時，將蔥白段、生薑片、蒜片、乾辣子皮一併放入，同炒。
4、調入兩勺鮮味生抽、兩勺草菇老抽。
四、牛肉燉煮
1、調入三勺鹽。
2、放入5粒冰糖。
3、轉入高壓鍋中，將用紗布包裹好的所有調味料也放進去，然後添足溫水，因為要作為牛肉麵澆頭，湯要寬，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。
4、高壓鍋大火上汽後，扣上安全閥，轉中小火20分鐘，即可。
5、高壓鍋排氣後，開蓋，調入適量味素，攪勻，一鍋湯色紅潤油亮、肉制酥軟，汁濃味厚的牛肉麵澆頭就做好了。
五、麵條的製作
1、和面（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好後的麵團反覆揉勻，整理成圓形後壓扁。
2、用擀麵杖將麵餅向四周擀開一些。
3、再用擀麵杖捲起麵餅。
4、用雙手來回滾壓，攤開麵餅，轉個方向。
5、繼續用擀麵杖捲起麵餅，雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，麵皮厚度不超過1mm，就擀好了。
6、用刀劃成2指寬的長條。
7、如果怕劃的不直、不均勻，可以用擀麵杖將麵皮摺疊後再切，道理是一樣的。
8、水開後將寬麵條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。
營養價值
牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
