香菜炒肉絲

香菜炒肉絲（芫yán荽sui炒肉）是一道美食，主要流行於山東省濰坊市安丘市景芝鎮及周邊地區，屬於魯菜菜系。主要材料有豬後肘肉、大葉香菜、大蔥、生薑（老薑）。胃病、慢性皮膚病等人群不適吃此菜。

基本介紹

• 中文名：香菜炒肉絲
• 外文名：coriander
• 別稱：芫荽yán sui炒肉
• 主要原料：豬後肘肉，大葉香菜，大豆油，大蔥，生薑（老薑），食用鹽，味素，醬油
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素c，維生素b1、b2，胡蘿蔔素，鈣、鐵等豐富的礦物質，蘋果酸鉀
• 主要食用功效：開胃醒脾，發汗透疹清熱，消食下氣，止痛解毒
• 副作用：視人的具體體質而定
• 菜系：魯菜
• 主要流行地區：山東省濰坊安丘一帶，
• 不適宜人群：胃病、慢性皮膚病等人群

美食材料

原料：豬後肘肉、大葉香菜、大蔥、生薑（老薑）。

調料：醬油、味素、鹽、大豆油。

香菜炒肉絲

製作方法

1、將新鮮細長的香菜摘掉菜葉並去掉香菜根部，放入溫水中洗淨。然後將香菜均勻切成3-4厘米左右的菜段，放在一邊備用。

2、將新鮮的豬後肘肉，切成3-4厘米左右的肉絲，放在一邊備用。

3、取少許大蔥（蔥葉或者蔥段均可）切碎或者切成1-2厘米左右的小段，放在碗裡備用。

4、取洗淨的大姜少許，切成碎末或者1厘米左右的細薑絲，與切好的大蔥放在一起。

5、將炒鍋刷洗乾淨（切記不可帶有油漬），放在爐火或者電磁爐上加熱直至國內沒有水分（要控制火候，不要糊鍋）。然後向鍋中注入適量的大豆油，等到熟油後，迅速將之前準備好的大蔥和生薑倒入鍋中，20-30秒後，將肉絲倒入鍋中炒香，加入適量醬油和開水。30-40秒後，將準備好的香菜段放入鍋中，同時加入適量的食鹽，不斷翻炒，大約50-60秒後停火，加入適量味素，翻炒均勻後即可裝盤。

注意事項

1、在準備炒香菜前，一定要擇乾淨香菜，確保沒有發黃的香菜葉和莖，以免影響香菜的口味。

2、擇乾淨香菜後，一定要徹底切掉香菜的根部，然後要用溫水多次沖洗香菜，避免泥土遺留在香菜根部附近。

3、炒制香菜時，豬肉要切成與香菜粗細的肉絲，這決定了香菜炒制後的口感。

4、切記：炒香菜不能用花生油或者其他油製品，必須要選用較好的純大豆油，這樣才能保證香菜本身的味道。

5、炒香菜的過程中，炒菜者必須要注意控制炒菜的火候，同時要不斷地翻炒香菜。因為一旦火候過大或者翻炒不及時，香菜會從嫩綠色變成枯黃色，甚至會被悶熟，從而破會破壞香菜的正宗口味。

6、如果希望做出正宗的炒香菜，最好不要添加其他佐料，如辣椒、其他輔菜等。不過在極少部分地區，許多廚師會在炒香菜的過程中加入黑木耳。