香菇全雞

香菇全雞是一道美食，材料：肥仔雞1隻（重約1500克），香菇絲60克，筍絲60克，火腿絲15克，紅醬油60克，黃酒10克，鮮湯120克，白糖2克，精鹽3克，味素2克，蔥花、生薑絲各適量。

基本介紹

• 中文名：香菇全雞
• 主要原料：精鹽
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 副作用：無
• 肥仔雞：重約1500克
• 香菇絲：60克
• 筍絲：60克
• 火腿絲：15克

用途

增強免疫力 補氣強身 反覆感冒

做法

將仔雞宰殺，去毛後用刀在脊部自毛端剖至肩，剖開脊梁骨（不剖肚），除去內臟，洗淨。然後剖開處扳一下，擴大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斬一刀，使脊梁骨逐節脫開。把雞投入八成熱的水中翻焯下，再用冷水洗淨，使雞肉白淨、清爽。將香菇絲、筍絲、生薑絲、蔥花、火腿絲從雞背剖開處塞入肚中，加入黃酒、醬油、白糖、味素、精鹽，鮮湯也倒入肚內，肚朝上扣放在湯碗中（扣緊）。湯碗放在蒸籠中，蓋嚴籠帽，水燒沸後，用旺火蒸半小時，直至雞肉熟透時出籠。將雞肚內的蔥花、生薑絲、香菇、火腿絲、黃酒倒在炒鍋中。雞翅、雞頸切下來，剁成段，填在盆中底部，然後將雞身先用刀剖為兩片（沿背刀刮開處切開），切成一指條，雞腿一劈兩片，切成一指條，按原切開刀移排在盆中，排成半立體雞形。將盛有調料汁的炒鍋放在旺火上，煮至滷汁收濃，端離爐火，用漏勺把各種絲撈起，瀝去汁，分別排在雞的四周，呈現紅、白、黑、黃鮮艷之色，然後將滷汁澆在雞肉上即成。