香草鮮奶焦糖布丁

基本介紹

• 中文名：香草鮮奶焦糖布丁
• 主要食材：鮮牛奶，香草豆莢
• 分類：布丁，甜點

用料

材料	用量
鮮牛奶	210克，布丁
香草豆莢	1/4隻，布丁
冷水	13克，焦糖
細砂糖	30克，布丁
熱水	15克，焦糖
雞蛋	2個，布丁
朗姆酒	半小勺，布丁

做法

1. 分別稱量好細砂糖和冷水
2. 細砂糖和冷水13克放入鍋中，不要動鍋子，中大火熬開至糖化
3. 不要動鍋子，直到感覺周圍部分開始變黃，這個時候可以把火關小一點，轉動鍋子
4. 顏色繼續變深
5. 顏色變成紅褐色，粘稠，聞起來有苦味和焦糖味，由大泡變小泡，然後就可以關火了，馬上放入15克熱水攪拌均勻
6. 均勻的倒在模具底部，待凝固
7. 雞蛋，砂糖打散，打散就好，不要打過了
8. 豆莢需要1/4隻，剝開後，將籽放入牛奶中，然後將豆莢也一起放入牛奶中，小火煮到滾之前的狀態，熄火，蓋上蓋子3—5分鐘，目的是讓香草豆莢的味道更好的融合在牛奶中
9. 將牛奶中的豆莢撈出，分5—6次將牛奶倒入蛋液中攪拌均勻，每均勻一次，再加入下一次，直到完全攪拌均勻
10. 將攪拌好的蛋液，過篩2次，這樣烤出的布丁會更細滑
11. 最後加入朗姆酒拌勻
12. 倒入步驟6的模具中，烤盤中放入2cm厚的熱水，將布丁模放在烤盤中，160度烤約40分鐘
13. 布丁烤好後，有些顫動，但不流動，說明已經好了，冷藏1夜後脫模食用