香草朱古力夾心蛋糕

主料

牛奶70克

香草粉1/2小茶匙

栗粉1茶匙

鹽1/4小茶匙

朱古力醬適量

郎姆酒適量

1燒熱一盆水，溫度保持至25-30度

2 蛋內分次加入糖、一瓶蓋檸檬汁、鹽、栗粉，用電動打蛋器隔熱水打發，先中速5分鐘，再高速10分鐘，再中速5分鐘。若感覺電動打蛋器發熱，可停幾秒再打。

3 看糖蛋液打發體積變成4倍以上，乳白色，出劃痕，且打蛋器提起後尖端呈長三角狀即可。

4烤箱預熱170度。

5 在打發好的蛋液里加入篩過的麵粉、輕輕上下兜著拌勻，為了避免麵粉面盤影響口感，不要劃圈拌。最後加入牛奶、色拉油，上下兜著拌勻。

6 麵糊倒入蛋糕模里，約七分滿，頓幾下，排掉麵糊里的大氣泡。入烤箱烤25分鐘。烤好後立即取出，倒扣晾涼。如果不倒扣，會形成蛋糕表面塌陷現象。（要試蛋糕熟沒熟，可用長牙籤扎進蛋糕中間，抽出來時如果牙籤上還沾有麵粉，那就還得再烤）。

7 蛋糕脫模：橡皮刮刀插入蛋糕和模具邊緣處，插到底後輕輕轉著把蛋糕和模具分開，手從底部輕輕把蛋糕推出模具。

8 橡皮刮刀插入蛋糕和模具底蓋，同理轉圈分離，其間刀要輕輕地往中央部分推進，以便中間部分順利脫模。

9 蛋糕切片：準備好微波爐轉盤和一把鋸齒長刀。

10 蛋糕放在微波爐轉盤上，刀從蛋糕邊緣轉著切，轉到切面連線入時，平著從蛋糕中間切過去，即可切下一片

11 切下的蛋糕片，分別裝進塑膠袋里，下面用一個平盤墊著，放冰櫃冷凍保存。遇到做芝士蛋糕這類要用到蛋糕底的時候，提先取出室溫化軟後就能用了。

12 切好的蛋糕片刷上一層朗酒姆、抹上朱古力醬，蓋上一片蛋糕。同法再重複一片蛋糕，裝盤即可。