歐芹(傘形科歐芹屬植物)

歐芹（學名：Petroselinum crispum (Mill.) Fuss），又名荷蘭芹、洋芫荽，為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。歐芹根紡錘形，有時粗厚。莖圓形，稍有棱槽。葉深綠色，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長柄，2-3回羽狀分裂。傘形花序有傘輻10-20，光滑；總苞片線形，尖銳，革質；小傘花序有花20，小總苞片6-8，線形或線狀鑽形；花瓣長0.5-0.7毫米。果實卵形，灰棕色。種子細小，褐色，有濃烈的香味,花期6月，果期7月。

歐芹原產於歐洲、地中海沿岸和西亞各國，世界各地均有栽培，於20世紀初傳入中國。歐芹多栽培於菜園中或成野生狀態。歐芹喜冷涼及陽光充足的環境，不耐熱，較耐寒。適生於疏鬆、肥沃富含腐殖質的土壤中。

歐芹脆嫩爽口，芳香濃郁，營養豐富，可供食用或做香辛料用於食品工業，咀嚼其葉片亦可消除口腔異味，具有經濟價值，歐芹的莖葉和種子中富含揮髮油和黃酮類化合物，在歐洲也有用其根莖作為藥用，有利尿排毒和防腐作用，常用於治療腎炎、膀胱炎和前列腺炎，或與利尿藥混合使用。在一些園林景觀中，歐芹也被作為觀賞植物種植。

基本介紹

• 中文名：歐芹
• 拉丁學名：Petroselinum crispum (Mill.) Fuss 
• 別名：荷蘭芹、洋芫荽 
• 界：植物界（Plantae） 
• 門：維管植物門（Tracheophyta） 
• 綱：木蘭綱（Magnoliopsida） 
• 目：傘形目（Apiales） 
• 科：傘形科（Apiaceae） 
• 屬：歐芹屬（Petroselinum） 
• 種：歐芹Petroselinum crispum (Mill.) Fuss 
• 分布區域：歐芹原產於歐洲、地中海沿岸和西亞各國，世界各地均有栽培 

植物學史

命名由來

歐芹的名稱是從希臘語來的，意為石頭（“Πέτρος” ，Petros），很早以前即被記載於希臘植物志上。在漢語中，“芹”本作“蘄”，古代同“祈”。古時的“芹”指的是中國原產的水芹，因為常在祭祀中用於供奉，作祈禱之用，故稱。而歐芹引進後，因長得似中國的芹，又是從西方來的，故被稱之為歐芹。

食用歷史

歐芹早在公元前3世紀，就已成為地中海地區珍貴的蔬菜，經常出現在古羅馬人的廚房裡。人們常用它新鮮的葉子來做色拉的配菜以及水果的裝飾，有時也拿來生食。如果將其切碎脫水處理，用途會更加廣泛，香味也會顯得更濃郁。到了8世紀，據說神聖羅馬帝國的查理曼大帝也會在他的花園裡種植歐芹用於食用。在20世紀初，歐芹傳入中國，作為蔬菜食用。

藥用歷史

公元1世紀時，古希臘醫生迪奧斯可里德斯（Dioscorides）已開始將歐芹藥用。而後從希臘傳入印度，為阿育吠陀醫學(Ayurvedic)所用，將其根用作驅風藥、利尿劑、通經藥和祛痰藥。《英國草藥典》（1996年版）收載本種為歐芹和歐芹根的法定原植物來源種。

中世紀，德國女修道院院長、草藥學家希爾德加德將本品外敷治療關節炎，或用酒泡製後用於治療胸腔和心臟疼痛。1584年引種至英國。英國草藥學家尼古拉斯·卡爾佩泊認為本品可以刺激子宮和通經、通氣、消除腎結石和減緩其疼痛；外敷可以消除眼部發炎和皮膚青腫。

形態特徵

歐芹為二年生草本，全株光滑。

根

根紡錘形，有時粗厚。

歐芹的根

莖

歐芹的莖圓形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝對生或輪生，通常超過中央傘形花序。

歐芹的莖

葉

歐芹的葉為深綠色，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長柄，2-3回羽狀分裂，末回裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齒裂；齒圓鈍有白色小尖頭；上部葉3裂，裂片披針狀線形，全緣或3裂。葉柄長約10cm，粗約0.5cm，有特殊的清香味。

歐芹的葉

花

歐芹的花序為傘形花序，有傘輻10-20，近等長，約2.5厘米，光滑；總苞片1-2，線形，尖銳，革質；小傘花序有花20，小總苞片6-8，線形或線狀鑽形，長約為花柄的一半並與之緊貼；花瓣長0.5-0.7毫米。花期6月。

歐芹的花

果實及種子

歐芹的果實為卵形，灰棕色，長2.5-3毫米，寬2毫米，果期7月。

歐芹的種子

分布範圍

世界分布

歐芹原產地中海沿岸，世界各地均有栽培。

中國分布

歐芹在20世紀初就已傳入中國，中國南北地區均有栽培。

生長環境

歐芹一般栽培於菜園中或成野生狀態。

生長習性

歐芹較耐寒，其生長要求較冷涼濕潤的環境條件，植株生長最適宜的溫度在15~20℃。在高溫乾旱條件下生長不良。歐芹屬於低溫、長日照植物。在一般條件下幼苗在2~5℃低溫下，經過10~20天可完成春化。春化後在長日照條件下抽薹。歐芹為淺根系蔬菜，吸收能力弱，所以對土壤水分和養分要求均較嚴格，保水保肥力強，有機質豐富的土壤最適宜生長。對土壤酸鹼度適應範圍為pH6.0~7.6。

繁殖方式

歐芹種子皮厚而堅，並有油腺，難透水，發芽慢而不整齊，所以必須進行浸種催芽。浸種12~14小時後用清水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉開表皮，攤開晾乾表面水分。播種後用稻草覆蓋以利於保濕，在育苗期要特別注意水分的掌握。一般以小水勤灌，保持土壤濕潤。

栽培技術

育苗移栽

歐芹的育苗移栽以漂浮育苗和營養缽育苗效果最好，可以保證苗齊苗壯，縮短緩苗期，還便於苗期管理。苗土可選用肥沃園田土與充分腐熟圈糞混合，苗土需消毒，苗床上苗土10厘米為宜。先澆足底水，將種子均勻撒播於床面，用稻草覆蓋保濕。

水肥管理

歐芹定植後及時澆水，約3天后苗即成活，7天后可萌發新葉，這時要保持土壤濕潤，避免乾旱。土壤過分乾旱，會抑制其生長發育，不僅影響產量，而且品質也不好。如雨後積水，要及時排除，如不及時排除，再加上氣溫高，歐芹基部容易出現腐爛。歐芹生育期間要追肥3~4次，每畝可施尿素3公斤，葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀，採收後仍要施肥，促其生長。

病蟲害防治

病害

歐芹的常見病害有斑點病，可以使用代森鋅兌水進行防治，每隔7天噴灑一次。此外，高溫和缺硼條件下，歐芹還可能出現生理病害，如缺鉀症和缺硼症，可葉面噴施鉀肥和硼肥進行預防和補救。

蟲害

歐芹常見的蟲害有夜盜蟲，切根蟲和蠐螬等，這些害蟲的成蟲可採用糖醋毒液毒殺。

採收

歐芹一般在生長旺盛期進行適量採收，能促進生長，奪得高產。當植株達15片真葉以上時，可開始採收。採收的方法是剪（或摘）取外部葉，留下生長點和幼葉，基部要留1-2厘米長的葉柄，不宜連葉柄摘下而傷害植株。下部葉片多為老葉，品質差，不宜採收，留作進行光合作用製造養分，使植株繼續生長。上部葉片幼嫩，未完全展開，單葉重量小，採收則效益差，且影響生長。採收時選摘中部的2~3葉，3~4天採收1次。

栽培變種

按照葉片的形狀及皺縮情況，可以將歐芹分成三種類型（芹葉香芹是寬葉香芹的一種特有品種），其中皺葉歐芹是中國主要的種植品種。

類型	別名	葉片特徵	植株特徵	特有品種	圖片
寬葉香芹	普通香芹, 板葉香芹	基生葉寬, 平直, 葉緣缺刻粗大而尖	主根長圓錐形, 主根可食用	芹葉香芹(那不勒斯)，植株較大型, 葉片和葉柄較粗厚	寬葉香芹
皺葉歐芹	皺葉香芹	葉緣缺刻細, 深裂而捲曲, 星三回卷皺	外觀雅致	中國種植較多, 用於裝飾菜餚或生食	皺葉歐芹
蕨葉香芹	無	葉片不捲皺, 深裂成許多分離的細線狀	外觀優美	無	蕨葉香芹

主要價值

食用價值

歐芹的葉子、莖和種子都具有豐富的風味和營養成分。其香味獨特，使得它在西餐中成為不可或缺的調味香料，新鮮的嫩葉常被用來製作色拉或裝飾水果，切碎的葉子經過脫水處理後，不僅能保持濃郁的香氣，用途更加廣泛。

歐芹菜品

工業價值

歐芹的莖葉和種子中均含有揮髮油，但種子中的含量較高。歐芹揮髮油中含有30多種化學成分，不同產地的歐芹揮髮油在成分上會有一定的區別。歐芹的提取物，包括揮髮油和黃酮等都具有一定程度的抗氧化活性，可用蒸餾法提取，做天然抗氧化劑用於食品工業。

歐芹精油

觀賞價值

歐芹葉色青翠，具有特殊的香味，可用於園林觀賞植物。歐芹可被種植在玫瑰園，因其本身具有特殊的效用，能使玫瑰生長旺盛，增添玫瑰芳香，園林中常成片、成叢種植，景觀效果標準。

藥用價值

歐芹所含黃酮有抗炎和抗氧化活性，肉豆蔻醚和芹菜腦有利尿活性，揮髮油可減緩胃痙攣和胃腸脹氣，還是子宮興奮藥，果實(種子)比葉具有更強的利尿作用。歐芹的新鮮葉是很好的天然維生素和礦物質營養補供體。種子(果實)可治療痛風、風濕病和關節炎。歐芹亦可刺激關節發炎處加速排出廢物。在草藥醫學中，根的使用比種子(果實)和葉更廣泛，用於治療胃腸脹氣、關節炎和風濕病本品也是婦科病良藥，有助於通經和緩解痛經。歐芹還用於防止與充血性心力衰竭相關的體液瘀積。但需要注意的是，歐芹的種子（果實）超量服用易引起中毒；妊娠期婦女和腎病患者應慎用。

其他作用

由於歐芹具有獨特的香味，咀嚼其葉片可以消除口腔異味，是天然的除臭劑。

植物文化

象徵勝利

歐芹除了食用和藥用外，在古埃及人和古希臘人的心目中，歐還代表著勝利。因此打勝仗的士兵都可以得到一頂用歐芹編織的花冠。

惡魔的香草

在古希臘神話中，歐芹是從俄斐爾忒斯（Opheltes）神的鮮血中萌發出來的，他是復仇女神萊克格斯的嬰兒，被其陰險的保姆指使士兵殺死。所以，長久以來希臘士兵都相信在戰前接觸到歐芹，就意味著死亡即將到來。因此他們不吃歐芹，而是把它們種在墓場裡，並在墳前用歐芹裝飾他們的墓碑。在中世紀，歐芹也被稱作惡魔的香草。人們相信歐芹之所以需要這么長時間來發芽，是因為它需要去和惡魔相會9次。只有在耶穌受難日種植歐芹，才能很快地發芽。

歐芹的浮雕