香脆銀魚

香脆銀魚

香脆銀魚是江蘇省的一道傳統名菜,屬蘇錫菜系。中國把銀魚作為養生益壽品由來已久,《日用本草》雲其“味甘無毒,寬中健胃”;《醫林纂要》言其“補肺清金,滋陰而補虛勞”;《隨息居飲食譜》稱之“養胃陰,和經脈,小者勝。”銀魚與白魚、梅鱭並稱太湖“三寶”,為無錫特產,其形纖細,色呈潔白,半透明而故名。此魚只有一條脊骨,無刺,五月為銀魚訊,若站在高處望,湖面有銀光,就為魚群,銀魚的汛期極準,非五月不可,除此均無。

基本介紹

  • 中文名:香脆銀魚
  • 分類:蘇錫菜系
  • 口味:鮮香可口、外酥里嫩
  • 主要食材:銀魚、雞蛋清、小麥麵粉、麵包屑等等
菜譜功效,製作材料,製作工藝,工藝提示,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,營養成分,

菜譜功效

高脂血症調理 補虛養身調理 營養不良調理

製作材料

主料:銀魚(500克)
輔料:雞蛋清(15克) 雞蛋黃(50克) 麵包屑(150克)
調料:小麥麵粉(25克) 大豆油(70克) 味素(2克) 白砂糖(5克) 大麯酒(10克) 胡椒粉(1克) 澱粉(蠶豆)(10克)

製作工藝

1. 將銀魚摘去頭,抽去腸,用清水漂清,瀝水後放入碗內;
2. 加麯酒、味素、胡椒粉(白鬍椒粉)、白糖拌和,再放入雞蛋清雞蛋黃、乾澱粉、麵粉拌勻,裹上麵包屑
3. 將鍋置旺火上燒熱,舀入豆油,燒至七成熱,放入銀魚,用漏勺抖散,炸至金黃色即成。

工藝提示

1. 如銀魚身上粘液較多,可加入適量明礬末抓拌後,用清水洗去粘液。
2. 將拌好味的銀魚放入雞蛋清中,取出沾乾澱粉,再將其下入蛋黃中裹勻,取出沾乾麵粉,再沾蛋黃液,再裹上麵包屑。裹麵包屑時,要將麵包屑沾滿銀魚,不要使勁按,按得太死,成品鬆脆。
3. 麵包屑要選用鹹麵包切制,不宜用甜麵包,因甜麵包中有糖分,在炸制時易上色。
4. 因有過油炸制過程,需準備大豆油600克。

菜品口感

口味:炸燒味
此菜色澤金黃,外脆里嫩,滋味鮮香。

食譜營養

銀魚:銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為,其味甘性平,善補脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
雞蛋清雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
雞蛋黃:蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質;同時含有豐富的高生物價蛋白質;而且維A、維D、維B含量也較多;其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退,增強記憶力,同時還是老年性痴呆的剋星;可促進肝細胞再生,提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力;雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

食譜相剋

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿兔肉同食。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與白糖、豆漿兔肉同食。

營養成分

·熱量 (2006.33千卡);
·蛋白質(120.39克);
·脂肪 (110.00克);
·碳水化合物 (143.46克);
·膳食纖維 (0.90克);
·維生素A (219.10微克);
·胡蘿蔔素 (0.60微克);
·硫胺素 (0.59毫克);
·核黃素 (0.51毫克);
·尼克酸 (3.55毫克);
·維生素E (77.44毫克);
·鈣 (354.32毫克);
·磷 (456.20毫克);
·鈉 (1054.15毫克);
·鎂 (164.72毫克);
·鐵 (11.99毫克);
·鋅 (3.90毫克);
·硒 (63.74微克);
·銅 (0.38毫克);
·錳 (1.11毫克);
·鉀 (1510.27毫克);
·碘 (0.72微克);
·膽固醇 (2560.00毫克);

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們