香脆核桃

香脆核桃是以核桃仁為主料製作的菜品，主要原料為核桃仁，調料包括糖、水及食用油，製作過程不添加防腐劑。傳統做法需將核桃仁與糖水混合煮製後油炸至焦黃，成品具有香脆口感。該菜品存在多種地域化改良，昌寧地區衍生出油炸核桃仁、涼拌核桃仁等做法，德宏地區則將核桃仁與肉類、蔬菜結合開發出黃燜核桃雞等系列菜品。部分做法採用低溫慢烘替代油炸，減少油脂攝入並保留酥脆口感。甜麵醬版本需將去皮核桃仁油炸後裹甜醬薑末糖汁，含不飽和脂肪酸。成品可作為休閒零食或配菜，適應不同人群營養需求。

基本介紹

• 中文名：香脆核桃
• 主要原料：核桃仁 200g
• 是否含防腐劑：否
• 調料：水200ml

材料：

糖 180g

調料：

油 適量

做法：

（1）鍋中加入核桃、糖、水用中火煮，撇去浮沫，邊煮邊攪拌，等汁水燒成一半後熄火，撈出，瀝去汁水

（2）燒熱油鍋至170℃，放入（1）的核桃仁炸

（3）待顏色呈焦黃色後，撈出瀝乾油，平鋪在容器上待其冷卻即可