香酥核桃

香酥核桃是以核桃仁為主料製作的烘焙食品，配料包括黃油、糖粉、低筋粉等，常見製作方法分甜鹹兩種風味。基礎製法需將核桃仁烘烤壓碎後與軟化黃油混合揉團，經冷藏分塊後烘烤，部分工藝採用空氣炸鍋160℃烤制或冷烤工藝以提升酥脆度。部分配方會添加花椒、桂皮等香料炒制，或使用糖霜、蜂蜜、咖啡等調味，部分家庭做法添加雞蛋、泡打粉增加彭松感。傳統製法需剝皮後焯水去澀，炒制時需控制火候避免焦糊，成品可拌芝麻增香。專利製備方法通過鹽水浸泡瀝乾、兩次冷烤保留天然風味。製作過程中需防止糖分焦化，冷卻後需密封保存避免回軟，部分建議使用錫紙覆蓋防上色。

基本介紹

• 中文名：香酥核桃
• 口味：甜
• 主要食材：核桃仁 60克，黃油 60克
• 調料：糖粉 15克 鹽 1/8匙

食材明細

核桃仁 60克 黃油 60克 糖粉 15克 鹽 1/8匙 低筋粉 80克 這是一款用核桃碎製作的小點心，

做法

1.將核桃放到提前預熱的150度的烤箱，中層，烤10分鐘。

2.將烤熟的核桃壓碎備用。（核桃仁一定要放涼了再用，不然放在黃油里的時候，黃油會化掉的。

香酥核桃

3.提前將黃油放在室溫環境軟化，加入糖粉打發。

4.放入核桃碎攪拌均勻。

5.加入過篩的低筋粉（鹽可以放在低筋粉內一起過篩），攪拌均勻。

6.揉成團，放入冰櫃冷藏30分鐘後拿出。

7.取出的麵團分成大約10克/個，揉圓圓的放在墊上油紙的烤盤上。

8.烤箱170度預熱，放入烤箱中層，上下火，170度，25分鐘，烤制的過程一定不要上色，在上色前蓋上錫紙。

9.烤制完取出，稍稍放涼一些（即退了高溫），粘上糖粉後放到完全涼卻，再篩上一層糖粉。