香煎子排

香煎子排是以豬排和水餃為核心食材的中式菜品，採用煎炸結合的烹飪技法製作而成。主料需將豬排斬切成塊狀與水餃共同炸制，輔以乾辣椒、姜蒜等調料增香，最終通過收汁工藝形成鹹鮮風味。該菜品烹飪時長約30分鐘，屬於中級難度菜餚，炸制時需精準控制八成熱的油溫以確保食材外酥里嫩。

基本介紹

• 口味：鹹鮮
• 難度：中級
• 烹飪時長：30分鐘
• 主料：豬排、水餃
• 烹飪技法：煎炸收汁
• 油溫控制：八成熱

食材準備

• 主料：豬排500克需斬切成均勻小塊，速凍水餃12隻
• 輔料：乾辣椒段10克、白芝麻5克、薑末3克、蒜末5克
• 調味料：食鹽4克、食用油500毫升（實耗50毫升）

烹飪步驟

預處理階段將豬排剁成3厘米見方的塊狀，速凍水餃無需解凍。炸鍋中倒入食用油加熱至八成油溫（約180℃），豬排與水餃同時下鍋炸制約3分鐘至表面金黃，撈出瀝油後將水餃沿盤邊擺成環形。

調味製作另起炒鍋加底油15毫升，先放入乾辣椒段小火煸出香氣，加入姜蒜末爆香。倒入炸好的排骨快速翻炒20秒，撒入食鹽後沿鍋邊淋入30毫升清水，轉中火燜煮1分鐘使調料滲透。

收汁裝盤待湯汁呈粘稠狀時撒入白芝麻翻勻，將排骨盛入預先擺好水餃的盤中，使焦香排骨與酥脆水餃形成口感層次對比。

製作要點

• 油溫控制：炸制階段需保持油溫穩定，測溫時可插入竹筷觀察冒泡速度，急促細密的氣泡表示達到八成熱狀態
• 火候調節：煸炒乾辣椒時必須使用小火防止焦糊，而收汁環節需轉中火加速水分蒸發
• 擺盤技巧：水餃經油炸後會膨脹變形，擺盤前可用廚房紙吸除表面浮油以保持造型美觀

菜品延伸

該菜式可通過調整輔料衍生不同版本，例如將乾辣椒替換為花椒製作麻辣風味，或添加孜然粉呈現燒烤風味。截至2024年資料顯示，核心工藝仍保持豬排與水餃同步炸制的基本框架。