芋頭糕在廣東是常見的早點，在每個茶樓都是必不可少的點心之一，做法也很簡單，煎香後更是美味。芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。
基本介紹
- 中文名：香煎芋頭糕
- 主要食材：芋頭500克，粘米粉300克
- 小貼士：煮芋頭的時侯不要煮久了喔
- 做法：上汽後中火蒸製40分鐘
原料：,輔料：,做法：,
原料：
芋頭500克、粘米粉300克
材料：(6寸活底圓形蛋糕模1個）
a：粉漿材料：粘米粉180克，清水280克
b：檳榔芋頭480克，廣式臘腸2根，大蒜3顆,中型蝦米20克，植物油20克
c:調味料：五香粉1/2小匙，鹽1又1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，雞精1/2小匙
做法：
1.將蝦米浸泡2小時備用，粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿。
2.將臘腸切成小顆粒，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒.
3.炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香。加入臘腸粒、蝦米粒，小火炒香、炒熟盛出鍋備用。
4.炒鍋內再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些變硬。
5.將事先炒好的臘腸，蝦米，加入炒鍋內，加入清水,水量沒過芋頭的量。大火煮開後，加入c所有調味料。
6.水開後，加入事先調好的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉澱）
7.粉漿水全部倒入後，整鍋就會變成白色的了。這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻底部，以免糊底了。
8.一直煮到麵糊結塊了，芋頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用。
9.在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘，（如果您不是用活底模，請在模底墊上一層紙，不然很難脫出來的）
10.將煮好的芋頭漿放入模具中，平的飯鏟上粘上少許植物油，將芋頭漿一邊拍一邊塗平。
11.放入蒸鍋內，上汽後中火蒸製40分鐘。
12.判斷芋頭糕是否熟了，可以用筷子插一下中間是否紮實？微涼後用手拍拍頂部是否紮實？
13.蒸好的芋頭糕不要馬上取出來，一定要等放涼了才取出來。
14.放涼後的糕，切成長方片即可。（切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘）
15.炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可。吃時蘸甜辣醬，醬油膏，番茄醬都可以。
小貼士：
1.臘腸和五香粉之類的,我不建議放的太多，這樣會搶了芋頭的香味喔。
煮芋頭的時侯不要煮久了喔，煮的太久芋頭會爛掉，會糊了。
2.粘米粉和水混合後浸泡一段時間後會沉澱，要使用之前要用湯匙再攪拌均勻才可使用。
3.我用的是西點用的活底模具，底下可以頂上來。如果使用一般的容器的，一定要在底下墊紙才能取出來。最好是用深方盤，底下塗夠油了也容易取出。
4.芋頭漿倒進容器中後，要摔幾下，讓芋頭漿能充分的溶合在一起，中間不會有空洞。再用飯鏟壓平整就容易多了。
5.蒸製的時間視容器的大小，厚度不同，蒸製的時間也不同的，請您要注意。
6.取出芋頭糕的時侯，和切芋頭糕都要等芋頭糕涼了才好切的，切時菜刀要利，而且沾些涼水會比較不粘。
