紅燒鯧魚是一道美味佳肴，主要材料有鯧魚，輔料有大蔥、大蒜、辣椒等，口味偏鹹鮮。紅燒鯧魚有降低膽固醇的功效，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用。
基本介紹
製作材料,生產製作,做法二,做法三,做法四,營養價值,菜品特色,
製作材料
主料：平魚500克
輔料：辣椒(紅、尖)35克
調料：料酒10克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉製）30克,鹽4克,味素1克
生產製作
做法一
紅燒鯧魚的家常做法
【材料】
鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙
油、鹽適量
【做法】
- 鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。
2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；
3.放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。
1. 將魚洗淨、切十字花抹鹽，料酒；
2. 放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；
3. 鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒；
4. 再放入肉清湯燒開，將魚放入，然後用小火燜燒幾分鐘；
5. 見魚肉熟汁呈膠狀後，加味素並晃動，使滷汁裹包魚，即成。
做法二
主料：鯧魚
輔料：青蒜、蔥、姜、乾辣椒
調料：白酒、生抽、白糖、食鹽
做法：
1、將去頭去內臟的鯧魚洗淨，在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉，將魚整個裹住。
2、把鯧魚放入鍋內，別管放進去是啥狀態都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。
3、將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。
4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入乾辣椒、蔥、姜，炒出香味。
5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。
6、水要足夠多最好能沒過魚。
7、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。
9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。
做法三
紅燒鯧魚食材介紹
主料：
白鯧魚(1條) 蔥(1顆)姜(1塊)花椒(1勺)八角(4顆) 蒜(1頭) 油(適量) 鹽(2勺) 糖(1勺)生抽(3勺) 老抽(2勺)
紅燒鯧魚的家常做法步驟:
1.白鯧魚一條去內臟，去鱗，去鰓洗淨反覆沖洗乾淨血水瀝乾水分備用
2.用刀在魚身兩側打花刀
3.蔥段，薑片，蒜片，乾辣椒，花椒，八角備用
4.熱鍋冷油，油熱加入蔥段，薑片，蒜片，花椒，八角乾辣椒小火炒香加入適量水淋入生抽，老抽，糖，料酒
5.加入鯧魚大火燒開轉小火燉煮四十分鐘
6.撒適量鹽大火收湯
7.美味的紅燒鯧魚味道鮮美色澤艷麗（可以留少許濃稠的湯汁泡餅吃味道超級贊）
小貼士：
1.魚一定要去乾淨魚鱗，內臟以及腮部反覆沖洗乾淨血水。2.打花刀不要太深既可以入味又不影響美觀。3.加入適量糖可以讓魚肉更鮮美。4.可以留一些濃稠的湯汁味道超級贊吧。5.我的魚有點大大家根據實際情況調整用料。6.魚入鍋儘量不要翻動避免碎掉，將魚湯先倒入容器中再將魚沿著鍋邊緣逐漸過渡到盤子裡可以更好的保持魚的完整性。7.撒適量香蔥香菜味道更佳。
做法四
紅燒鯧魚食材介紹
尖椒半根，鯧魚1條，料酒2勺，糖半勺，鹽少許，老抽少許，醋1勺，蒜半頭，蔥半根，薑片適量，醬油1勺，豆瓣醬1大勺，
紅燒鯧魚的做法步驟
1、鯧魚處理乾淨、劃幾刀。
2、撒半勺鹽、2勺料酒、均勻撒上乾粉，醃製一會，去弄配料。
3、蔥姜蒜備好。
4、起鍋熱油，把魚兩邊都煎一下，微硬即可。盛出備用
5、另起鍋熱油，放一大勺豆瓣醬炒出紅油，再放蔥姜蒜煸香。
6、倒入半鍋的水，依次調入醬油、老抽、醋、糖，水開之後放魚，中火燉熟。
7、剩少許湯汁的時候撒上尖椒丁，用勺子把湯汁往魚上淋，上色會更快一些。大火收汁。
營養價值
平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
辣椒(紅、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
菜品特色
有降低膽固醇的功效，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用。
