香烤豬腰

香烤豬腰是以豬腰子500克、雞蛋、豬網油為主料，輔以豬肉末、冬筍、香菇、火腿，搭配蔥姜、料酒、鹽、味素等調料製成的傳統菜品。成品色澤金黃，外皮香酥，內里鮮嫩，口感層次豐富。

製作時木炭火翻烤至金黃，抹香油切塊裝盤，佐以甜麵醬和花椒鹽食用。此菜通過醃製、包裹、烤制等工藝，突出豬腰的鮮嫩與外皮的酥脆，兼具風味與技藝特色。

基本介紹

• 中文名：香烤豬腰
• 豬腰子：500克
• 豬網油：100克
• 雞蛋：150克

主料

豬腰子 500克

輔料

豬肉(肥瘦) 150克 豬網油 100克 雞蛋 150克 冬筍 25克 香菇（鮮） 20克 火腿 15克

調料

大蔥 5克 姜 3克 料酒 5克 鹽 3克 味素 3克 澱粉(豌豆) 10克 花椒粉 3克 甜麵醬 10克 椒鹽 3克 香油 40克 各適量

類別

私家菜

口味

色澤金黃，香酥鮮嫩。

食物做法

1.將豬肉洗淨、瀝水，剁成末，裝入盤內，放香菇末、火腿末、薑末、蔥末、料酒、鹽、味素、雞蛋精、澱粉、拌勻成餡。

2.將豬腰子洗淨，撕去油皮，縱剖兩半，片去腰臊，中間劃一道口了（不要劃透），裝入盤內，放入蔥、姜、料酒、鹽、味素、胡椒粉醃5分鐘待用。

3.把雞蛋清、麵粉、澱粉調勻成糊，在每片腰子剖開面上抹一層蛋糊，放上肉餡，合起來。

4.把網油平鋪到砧板上，分在4塊，每塊抹一層蛋糊，每埠網油上放一片腰子，用網油將腰子包好，兩頭用繩紮緊。

5.將腰子上籠蒸5分鐘取出，待冷後，用二股小烤叉逐個橫穿過去。

6.起木炭爐（不要火苗），將腰子不停地翻烤，烤至呈金黃色時，抽掉叉子，割斷繩子，抹上香油，每片改成5塊裝盤，甜麵醬、花椒鹽同時上桌。