香橙牛角可頌

香橙牛角可頌

香橙牛角可頌是一道由高筋麵粉、速溶酵母等食材製成的食品。

基本介紹

  • 中文名:香橙牛角可頌
  • 主要營養成分:高筋麵粉,低筋麵粉,細砂糖,奶油
菜譜信息
主料
高筋麵粉:398克(適量)
低筋麵粉:171克(適量)
速溶酵母:15克(適量)
細砂糖:46克(適量)
鹽:9克
冰水:273cc(適量)
全蛋:兩個
奶粉:23克(適量)
奶油:28克(適量)
食用油:263克(適量)
內餡::適量
橘皮:少許
沙拉油:少許
橘子果醬:適量
做法步驟
1. 將材料中除了奶油、食用油以外的材料,全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌成團。成團後,加入奶油繼續攪拌至麵團呈光滑狀,再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。
2. 將麵團滾圓後,接口朝下,放入鋼盆並封上保鮮膜,放入冰櫃冷藏,鬆弛約10~15分鐘,至麵團呈如耳垂的軟度狀即可。
3. 在桌面撒上少許的高筋麵粉,取出已鬆弛的麵團,先以按壓的方式壓出比食用油麵積2倍大的正方形,接著將已整成正方形的食用油,放置於麵團的中央。將麵團4個角向中央折起拉攏,緊密包覆食用油,縫處需捏緊,以防桿壓時食用油會漏出。
4. 於表面麵團撒些高筋麵粉防止沾黏。再用桿面棍由麵團中間向上下兩端,均勻桿開成長形麵皮,再將麵皮折成3折 (桿開後再折3折的動作需重覆3次),再裝入塑膠袋中封好,放入冰櫃冷凍鬆弛30分鐘。
5. 取出麵團後,用桿面棍從麵團中心往對側、再從中心朝身體處移動桿平麵皮。桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分,大小之長方形,表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛約10分鐘即可。
6. 用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉,再把麵皮切成每個長32公分、寬9公分的長條形,再自麵皮長32公分的中間處對切成一半,即成為每個長16公分、寬9公分的小長條形,最後再以對角斜切的方式,分成二個底為9公分、高16公分的三角形。
7. 把每個切好的三角形麵皮,在三角形的底邊中央切一小裂口,將適量的桔子醬塗抹在麵皮上,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,卷到最後時將尖端放在卷好的麵皮底下。
8. 將整形後的牛角間隔排入烤盤中,進行最後醱酵,約40∼60分鐘左右,直到麵皮厚度膨脹至一倍大。
9. 在表面刷一層三花奶水後,撒上少許的橘皮裝飾,入爐。以烤箱溫度上火200℃,下火200℃,烤焙約20分鐘。

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