餛飩扁肉

餛飩扁肉是以餛飩皮、普通麵粉或餃子粉為主要原料製成的傳統中式麵點，部分地區也稱雲吞或扁食，屬餛飩類食品。其麵皮極薄，厚度僅為餃子皮的四分之一，部分地區使用福建特產“燕皮”包裹肉餡。肉餡選用豬腿瘦肉，經木棒捶打成泥後加入鹽、澱粉等調料攪拌上勁，包制時採用虎口捏緊手法，煮熟後晶瑩通透漂浮於骨湯中。

沙縣扁肉為代表性品種，按餡料與烹飪方式分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉等20餘種，最大特點是皮薄餡多，每斤麵粉可制400-500張皮坯。沙縣小吃產業年營業額達550億元，從業人員超30萬，扁肉作為核心產品已進入西班牙、法國等海外市場。部分品牌通過中央廚房實現標準化生產，並推出低脂雞胸肉扁肉等創新品種。南北宋時期李綱被貶沙縣期間曾賦詩稱讚扁肉。

基本介紹

• 中文名：餛飩扁肉
• 分類：餛飩
• 主要食材：餛飩皮，普通麵粉，或餃子粉

用料

材料	用量
餛飩皮	-
普通麵粉，或餃子粉	150g
水	75g
鹽	1g
餛飩餡	-
豬肉餡	200g
調料：料酒，姜粉，生抽，鹽，白鬍椒粉，雞汁	適量
芹菜	少許

做法

1. 餛飩皮：麵粉，水，鹽混合揉成團，醒20分鐘。用壓面機從1到5檔每檔壓5-10次，直到有韌性不會很容易扯斷。用6檔壓5次，切成方片。餛飩包成元寶型或金魚尾都好。

2. 肉餡加調料放料理機里低檔打半分鐘。因為扁肉的肉餡也是肉泥，家人愛吃這種口感的。芹菜可不放，要焯水後切末，擠乾水，加鹽和油，最後拌入肉餡中。