餐廳環境效應(restaurant environment effect )餐廳環境對就餐顧客心理的影響。餐廳環境包括:(1)整體布置，要求整齊和諧、井然有序、潔淨明亮、圖案淡雅、擺設新穎、掛幅別致，做到個性化與適應性相結合、民族化與現代化相結合;(2)餐廳布局，要求實行半開型桌椅位次從人口至內排列，先節約型，次普通型，漸次至雅座，以適應不同消費層次顧客的需要;(3)餐廳四壁、天花板、地面，可用藝術品進行裝飾，壁畫、地毯、掛毯、掛幅等，應和經營特色協調一致，如冷飲部選冰山、雪峰、南極大陸、企鵝等圖案，四壁以冷色為佳，熱飲部選用暖色系列裝飾，同時宜體現不同民族的文化傳統，有時還要注意不同民族及不同宗教信仰的禁忌。
