《食學概論》講述食學是一門新學科，它的研究對象是人與食物的關係，研究的目的是人的健康和地球的健康。作者首次提出食業、食權、食病、食災、食秩序、食效率等理念，首次提出“六態九直”的科學攝食方式。食學將改變人類食行為，提高人類的健康長壽水平。
基本介紹
- 書名：食學概論
- 作者：劉廣偉 張振楣
- 出版日期：2013年12月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787508079370
- 外文名：Eat ology
- 出版社：華夏出版社
- 頁數：328頁
- 開本：16
- 品牌：華夏出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食學概論》指出食學是研究人類進食規律的學問，是探索和研究人體與食物之間關係的科學。人類在這個世界上生存和繁衍的歷史，就是與各種形態的食物和諧相處的歷史，就是人類用智慧和技能不斷改造食材的歷史，也是人類藉助飲食來滿足自己、撫慰自己、愉悅自己的歷史。
圖書目錄
序一
序二
前言
第一章 總論
食學是研究人與食物關係的學科，目的是人類和地球生態的健康，核心
結構是食生產、食利用、食文化，特點是普遍性、通俗性、踐行性。食學將
對教育體系、圖書分類體系、行政體系產生深遠影響。
第一節 食學的創建
第二節 食學的特點
第三節 食學的體系
第四節 食學創建的影響
第二章 食源
大自然雖然為人類提供了大量、多樣的食物來源，但人類的食源是有限
的，無限度的索取會給人類帶來災難。與此同時，全球食源利用不平衡問
題日益嚴重，環境、食物、人類三者之間矛盾日益突出。
第一節 概述
第二節 生態環境
第三節 食物鏈
第四節 食物
第五節 食物素
第三章 食業
食業是人類最大的行業，占世界經濟總量50%以上。食生產效率和食物品
質的矛盾，至今沒有得到充分的認識。食業效率和社會效率的矛盾被食業
的割裂化所掩蓋，食業部的設定是各國行政管理改革的新趨勢。
第一節 概述
第二節 捕獲業
第三節 種植業
第四節 養殖業
第五節 食工業
第六節 食商業
第七節 外食業
第八節 食器業
第四章 食品
豐富多彩的食品，在滿足人類生理需求的同時，給人們帶來許多享受，但
過度追求五官感受的傾向，遠離食物的原生性，偏離食品的基本屬性，甚
至威脅到人類健康，食品的選擇與加工不能違背健康這一根本需要。
第一節 概述
第二節 天然食品
第三節 工業食品
第四節 烹飪產品
第五章 攝食
攝食是一件非常平常之事，每個人都離不開，但如何科學攝食，—直沒有
一套理論體系指導。人生百態天天變，食時一態求九宜，如果能夠遵循
“六態九宜”的原則，那么我們的健康壽命將會有很大的提高。
第一節 概述”
第二節 數量適宜
第三節 種類適宜
第四節 頻率適宜
第五節 溫度適宜
第六節 速度適宜
第七節 順序適宜
第八節 時節 適宜
第九節 品質適宜
第十節 心情適宜
第十一節 壽食者
第六章 食化
人體對食物的消化吸收，是維持生命活動和保持健康狀態的根本保證。
食化本質是機體吸取營養和能量轉換。對食化過程的再認知，特別是對
食廢監測作用的認識，有利於攝食行為更加科學合理。
第一節 概述
第二節 食慾
第三節 食器官
第四節 食轉化
第五節 食廢
第六節 東方食化觀
第七章 食病
決定人類健康壽命的不僅是醫，更重要的是食，因食而生的四大食病，一
直在威脅著人類健康，在已開發國家和部分開發中國家，過食病，已經成
為人們健康的頭號殺手，50%以上死亡病例與過食病有關。
第一節 概述
第二節 飢食病
第三節 偏食病
第四節 過食病
第五節 污食病-
第八章 食相
食文化是人類文化的一個重要組成部分，食相是食文化的表現形式。
食相具有兩面性，正面的是食禮節 ，負面的是食醜相。在當代社會中，
食醜相的危害已不能容忍，如何趨利除弊，需要深入研究。
第一節 概述
第二節 進食觀
第三節 食俗
第四節 食醜相
第五節 食文錄
第九章 食審美
現代的美學理論尚未把食行為納入，繪畫雕塑是視覺的審美，音樂歌曲
是聽覺的審美，食行為調動五種感官，所以食是五覺審美，即逝性、非數
字性、普遍性、全感性、雙元性是食審美的五大特點。
第一節 概述
第二節 五覺審美
第三節 審美過程
第四節 審美特點
第五節 中國古代的食審美
第六節 美食家
第十章 食災
食災因人類食行為而產生，主要表現為三種類型，即環境災害、生態災
害、潛在災害。食災具有很強的隱蔽性，不易被人們察覺，食災大面積
爆發之日，將是人類危亡之時。
第一節 概述
第二節 環境災害
第三節 生態災害
第四節 潛在災害
第十一章 食秩序
食秩序是人類文明的體現，食學的創建，將大幅度推動人類食秩序的
建設進程。主張三大食權，即人類食權、人群食權、個體食權，這是建
設、完善食秩序的核心基礎。
第一節 概述
第二節 食權
第三節 食德
第四節 食法律
第五節 食育
附 錄
專業辭彙
參考書目
後 記
序二
前言
第一章 總論
食學是研究人與食物關係的學科，目的是人類和地球生態的健康，核心
結構是食生產、食利用、食文化，特點是普遍性、通俗性、踐行性。食學將
對教育體系、圖書分類體系、行政體系產生深遠影響。
第一節 食學的創建
第二節 食學的特點
第三節 食學的體系
第四節 食學創建的影響
第二章 食源
大自然雖然為人類提供了大量、多樣的食物來源，但人類的食源是有限
的，無限度的索取會給人類帶來災難。與此同時，全球食源利用不平衡問
題日益嚴重，環境、食物、人類三者之間矛盾日益突出。
第一節 概述
第二節 生態環境
第三節 食物鏈
第四節 食物
第五節 食物素
第三章 食業
食業是人類最大的行業，占世界經濟總量50%以上。食生產效率和食物品
質的矛盾，至今沒有得到充分的認識。食業效率和社會效率的矛盾被食業
的割裂化所掩蓋，食業部的設定是各國行政管理改革的新趨勢。
第一節 概述
第二節 捕獲業
第三節 種植業
第四節 養殖業
第五節 食工業
第六節 食商業
第七節 外食業
第八節 食器業
第四章 食品
豐富多彩的食品，在滿足人類生理需求的同時，給人們帶來許多享受，但
過度追求五官感受的傾向，遠離食物的原生性，偏離食品的基本屬性，甚
至威脅到人類健康，食品的選擇與加工不能違背健康這一根本需要。
第一節 概述
第二節 天然食品
第三節 工業食品
第四節 烹飪產品
第五章 攝食
攝食是一件非常平常之事，每個人都離不開，但如何科學攝食，—直沒有
一套理論體系指導。人生百態天天變，食時一態求九宜，如果能夠遵循
“六態九宜”的原則，那么我們的健康壽命將會有很大的提高。
第一節 概述”
第二節 數量適宜
第三節 種類適宜
第四節 頻率適宜
第五節 溫度適宜
第六節 速度適宜
第七節 順序適宜
第八節 時節 適宜
第九節 品質適宜
第十節 心情適宜
第十一節 壽食者
第六章 食化
人體對食物的消化吸收，是維持生命活動和保持健康狀態的根本保證。
食化本質是機體吸取營養和能量轉換。對食化過程的再認知，特別是對
食廢監測作用的認識，有利於攝食行為更加科學合理。
第一節 概述
第二節 食慾
第三節 食器官
第四節 食轉化
第五節 食廢
第六節 東方食化觀
第七章 食病
決定人類健康壽命的不僅是醫，更重要的是食，因食而生的四大食病，一
直在威脅著人類健康，在已開發國家和部分開發中國家，過食病，已經成
為人們健康的頭號殺手，50%以上死亡病例與過食病有關。
第一節 概述
第二節 飢食病
第三節 偏食病
第四節 過食病
第五節 污食病-
第八章 食相
食文化是人類文化的一個重要組成部分，食相是食文化的表現形式。
食相具有兩面性，正面的是食禮節 ，負面的是食醜相。在當代社會中，
食醜相的危害已不能容忍，如何趨利除弊，需要深入研究。
第一節 概述
第二節 進食觀
第三節 食俗
第四節 食醜相
第五節 食文錄
第九章 食審美
現代的美學理論尚未把食行為納入，繪畫雕塑是視覺的審美，音樂歌曲
是聽覺的審美，食行為調動五種感官，所以食是五覺審美，即逝性、非數
字性、普遍性、全感性、雙元性是食審美的五大特點。
第一節 概述
第二節 五覺審美
第三節 審美過程
第四節 審美特點
第五節 中國古代的食審美
第六節 美食家
第十章 食災
食災因人類食行為而產生，主要表現為三種類型，即環境災害、生態災
害、潛在災害。食災具有很強的隱蔽性，不易被人們察覺，食災大面積
爆發之日，將是人類危亡之時。
第一節 概述
第二節 環境災害
第三節 生態災害
第四節 潛在災害
第十一章 食秩序
食秩序是人類文明的體現，食學的創建，將大幅度推動人類食秩序的
建設進程。主張三大食權，即人類食權、人群食權、個體食權，這是建
設、完善食秩序的核心基礎。
第一節 概述
第二節 食權
第三節 食德
第四節 食法律
第五節 食育
附 錄
專業辭彙
參考書目
後 記
