《食品配方與製作叢書：糕類製品694例（上）》是2006年1月科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是劉樹棟。
基本介紹
- 中文名：食品配方與製作叢書：糕類製品694例（上）
- 作者：劉樹棟
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 出版時間：2006年1月
- 頁數：375 頁
- 定價：19 元
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787502351892
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品配方與製作叢書》分門別類地收集、整理了國內外的傳統食品、風味食品和名、特、優食品，以及食品新品種的大量資料，以方便廣大讀者閱讀、使用。《糕類製品694例（上）》該叢書中的一本，《糕類製品694例（上）》收集了糕類製品共694個品種。每種食品介紹了原料配方、工藝流程、製作方法、產品特點或質量標準，以及一些食用方法等。該書信息量大，通俗易懂，可操作性強。不僅可供從事食品加工工業的領導、科技人員和操作工人參考，而且也為廣大農民、從事鄉鎮企業和飲食業人員，以及城鄉廣大家庭烹飪愛好者提供了寶貴的技術資料。
圖書目錄
一、糯米糕
1.蒸製品
（1）糯米蒸糕
糯米糕
糯米糕（山西）
福圓米糕（我國台灣嘉南）
筒仔米糕
酒釀米糕
脊背米糕
紅蟹米糕
紫米糕
糯米切糕
整米切糕（北京）
糯米餡糕
芝麻糕
芝麻卷糕
芝麻卷糕（一、北京）
芝麻卷糕（二、北京）
糯米芝麻糕（一）
糯米芝麻糕（二）
麻蓉雪糕
糯米夾沙糕（一）
糯米夾沙糕（二）
江米夾沙糕
江米夾沙糕（山東）
玫瑰夾沙糕
玫瑰澄沙糕
什錦切糕
棗糕（湖北）
糯米小棗切糕（天津）
糯米夾心糕（香港特區）
果醬花糕
果料板糕（北京）
玫瑰香糕
白圓香糕
蓮子糕
蓮肉糕
烏飯糕（浙江、江蘇）
粢飯糕
白玉糍糕（陝西西安）
糯米黏糕
水晶龍鳳糕
甑糕（陝西西安）
朝鮮族打糕（一）
朝鮮族打糕（二）
涼糕（一）
涼糕（二）
糯米涼糕（一）
糯米涼糕（二）
糯米涼糕（三）
糯米涼糕（四）
江米涼糕
江米涼糕（天津）
糯米冷糕
芝麻涼糕
糯米芝麻涼糕
芝麻桂花涼糕
水晶涼糕
冰汁水晶涼糕
三色涼糕
……
二、大米（粳米、秈米）糕
三、黃米、小米糕
四、玉米糕
五、高粱米糕
