食品添加劑：維生素D2

維生素D2，又名麥角鈣化甾醇，為無色針狀結晶或白色結晶性粉末，無臭無味、其熔點為115-118℃，在波長265nm處有一顯著的吸收光譜，不溶於水，溶於乙醇、乙醚、氯仿和油脂。

基本介紹

• 中文名：食品添加劑：維生素D2
• 外文名：food additives：Vitamin D2
• 別名：麥角鈣化甾醇 骨化醇 鈣化醇
• 分子式：C28H44O
• 相對分子質量：396.66

基本性質

無色針狀結晶或白色結晶性粉末，無臭無味、其熔點為115-118℃，在波長265nm處有一顯著的吸收光譜。不溶於水，溶於乙醇、乙醚、氯仿和油脂。在洋地黃皂苷中不沉澱，遇光和空氣易變質，耐熱性好，溶於植物油中其穩定性強，但存在無機鹽時可加速其分解。

生產路線

從植物油、酵母或香菇中分離出麥角甾醇，將其溶解在乙醇、乙醚或環己烷中等有機溶劑中，然後用鎂弧燈或汞燈等紫外光源照射，使麥角甾醇分子上的C₉和C₁₀間斷鏈後得維生素D2粗品。粗品經減壓濃縮、柱色譜分離、酯化後得到3,5-二硝基苯甲酸維生素D2酯，用5%氫氧化鉀的甲醇溶液在氮氣下回流皂化，使其形成鹼金屬鹽而轉移至水溶液中分離出來。過慮去除雜質，母液靜置沉澱，用丙酮使游離的維生素D2重結晶、分離、乾燥後即得本品。

發展趨勢

合理使用維生素D2強化食品是防止人體維生素D2缺乏有效途徑之一。已開發國家在二十世紀七十年代就推出了許多維生素D2的強化食品，現在全世界每年維生素D2消耗量約為1800t。根據中華醫學會統計，目前我國每年食用、藥用維生素D2的年需求量可達100t，而我國維生素D2生產相對落後，轉化率低，年產量很低，滿足不了市場需求。因此改進現有的提取工藝已成為我國維生素D2發展的迫切需要。

質量指標

項目	指標
	GB 14755-93	FCC（1996）	日本食品添加物公定書（第六版）
含量/%	97.0-103.0	97.0-103.0	—
旋光度/（°）	+102.0- +107.0	+103 - +106	+102 - +107
熔點/℃	—	115-119	115-118
（265nm）	460-490	—	445-485
還原性物質	—	陰性	—
麥角甾醇（洋地黃皂苷試驗）	不發生渾濁或沉澱	正常	合格

用途

維生素強化劑。GB 14880-94規定，維生素D2的使用範圍及使用量分別為：乳及如飲料，10-40ug/kg；人造奶油，125-156ug/kg；乳製品，63-125ug/kg；嬰幼兒食品，50-100ug/kg。另外，GB 2760-2007規定，可添加於固體飲料、冰激凌，10-20ug/kg；藕粉，50-100ug/kg；豆奶粉、豆粉，15-60ug/kg；豆漿、豆奶，3-15ug/kg；果凍，10-40ug/kg；即食早餐穀類食品，12.5-37.5ug/kg；膨化夾心食品，10-60ug/kg；強化鈣的果汁及果汁飲料類、果味飲料類，2-10ug/L；學齡前兒童及孕產婦配方粉，3.33-6.67ug/d；餅乾，1.67-3.33ug/100g。

毒性

急性中毒量100mg/d（成人，口服）。

LD₅₀5mg/kg·20d（大鼠，經口；狗，經口；貓，經口）。

LD₅₀1mg/kg·20d（小鼠，經口）。

小鼠致死量20mg/kg（6日間）。