食品安全管理體系審核員培訓教程

第一章食品安全控制基礎
第一節概論
一、食品安全與衛生
二、HACCP的概念和發展史
三、HACCP的特點
四、HACCP在中國的發展
五、HACCP與GMP、SSOP的關係
第二節食品中的危害及控制措施
一、生物的危害及控制措施
二、化學的危害及控制措施
三、物理的危害及其控制措施
第三節良好操作規範
一、良好操作規範發展簡介
二、我國食品生產企業良好操作規範（GMP）
三、國外良好操作規範簡介
四、國內外GMP所包含內容的對比
第四節衛生標準操作程式（SSOP）
第五節 HAcCP的七個原理和計畫的制定
一、HACCP的七個原理
二、HAcCP體系的建立與運行
第六節食品安全法律法規概述
一、我國食品安全法律法規
二、國外食品安全法律法規

第二章 SN/T 1443.1—2004《食品安全管理體系要求》的要求與理解
第一節概述
一、《食品安全管理體系要求》標準的特點
二、標準的目的與範圍
三、食品安全管理原則
第二節食品安全管理體系術語
一、食品安全管理術語
二、食品衛生管理術語
三、管理體系術語
第三節標準要求與理解
一、食品安全管理體系
二、管理職責
三、食品衛生管理
四、安全產品實現與保障
五、驗證、分析和改進

第三章 CNAB—SI 52：2004《基於HACCP的食品安全管理體系規範》的要求、理解及實施
第一節《基於HACCP的食品安全管理體系規範》的特點
第二節術語和定義
第三節《基於HACCP的食品安全管理體系規範》的理解及實施

第四章食品安全管理體系審核
第一節審核概論
一、審核相關術語
二、審核類型
三、審核原則
四、審核方案的管理
第二節審核的啟動
一、審核要求的確定
二、審核組的組成
第三節檔案評審的實施
一、檔案審核的目的和作用
二、檔案審核的內容
三、檔案審核的重點
四、檔案審核的注意事項
五、檔案審核核查記錄
六、檔案審核報告
第四節現場審核的準備
一、編制審核計畫
二、審核組工作分配
三、準備審核工作檔案
第五節實施現場審核活動
一、第一階段審核
二、第二階段審核

第五章國家認證認可制度
附錄

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基本介紹

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