《食品加工設備選用手冊》是2006年化學工業出版社出版的圖書，作者是劉玉德。本書論述了食品加工工藝對乳製品、大豆製品、調味品、肉製品等產品加工的設備選型，並結合實際，對部分產品的選擇給出了生產實例，並對選擇的設備進行說明。
基本介紹
- 書名：食品加工設備選用手冊
- 作者：劉玉德 主編
- ISBN：9787502591205
- 頁數：268
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2006-8-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
隨著我國國民經濟的飛速發展和人民生活水平的逐步提高，人們對食品加工提出了越來越高的要求。食品工業已經成為我國國民經濟的重要組成部分，為提高人民民眾的生活水平和我國的現代化建設做出了貢獻。
科學技術的發展促進了食品機械的進步，一些新型的加工方法和採用先進技術的加工設備不斷套用到食品加工中，為食品工業的發展增添了活力，為生產出更多更好的食品產品提供了保障。在食品加工中，如何使確定的食品加工工藝與食品加工設備達到完美的結合，是判斷食品生產效益的重要技術指標之一。因此，在建立食品加工生產線的過程中，如何根據所加工的食品原料，確定正確的加工工藝，選擇適合的加工設備結構、加工能力以及加工方法就成為設備選型的關鍵。
我國食品加工原料十分豐富，近些年來農副產品的深加工程度逐年提高，加之許多新的加工方法和設備不斷出現，使得處於基層的食品加工技術人員更加缺乏，造成許多企業在設備選型過程中面對眾多的食品加工設備無所適從，購買的許多設備不適合所要加工的產品，造成了資金的巨大浪費，嚴重影響了企業的發展和進步。
本書編者長期從事食品工藝和機械加工設備的研究開發和選型工作，深感設備選型對食品加工的重要性。編寫此書的目的就是希望為我國食品工業的發展儘自己的一點微薄之力，為食品加工企業的設備選型提供一些幫助。
目錄
第一章 緒論
一、引言
二、食品工業對加工設備的要求及設備 的特點
三、食品設備的分類及發展狀況
四、食品設備選用原則及其要求
參考文獻
第二章 乳及乳製品加工設備選用
第一節 液態乳的加工工藝及設備選用
一、液態乳加工工藝
二、液態乳的加工設備選用
三、生產設備選用實例
第二節 優酪乳加工工藝及設備的選用
一、優酪乳加工工藝
二、優酪乳加工設備選用
第三節 乾酪及其產品的加工工藝及設備選用
一、乾酪加工工藝及設備選用
二、乾酪素加工工藝及設備選用
第四節 奶油加工工藝及設備選用
一、奶油產品的加工工藝
二、奶油加工設備的選用
第五節 乳粉加工工藝及設備選用
一、乳粉加工工藝
二、乳粉加工設備選用
三、生產設備選用實例
參考文獻
第三章 大豆製品加工工藝及設備選用
第一節 大豆製品加工原料
一、大豆製品的原料
二、大豆中抗營養因子
三、大豆中抗營養因子的消除方法
第二節 豆奶加工工藝及設備選用
一、豆奶加工工藝
二、豆奶加工新技術
三、豆奶加工設備選用
四、豆奶生產加工和設備選用實例
第三節 豆奶粉加工工藝及設備選用
一、豆奶粉加工工藝
二、豆奶粉加工新技術
三、豆奶粉加工設備選用
第四節 大豆蛋白的加工工藝及設備選用
一、大豆蛋白的加工工藝
二、大豆蛋白加工設備選用
第五節 豆製品加工工藝及設備選用
一、豆製品的加工
二、豆製品加工設備選用
三、生產工藝和設備實例
參考文獻
第四章 調味品加工工藝及設備選用
第一節 傳統調味品的加工工藝及設備選用
一、醬油的加工工藝
二、食醋的加工工藝
三、豆醬的加工工藝
四、傳統調味品的加工設備選用
第二節 動植物調味品的加工工藝及設備選用
一、動物類調味品的加工工藝及設備選用
二、植物類調味品的加工工藝及設備選用
第三節 複合調味料加工工藝及設備選用
一、複合調味料的加工工藝
二、複合調味料加工設備選用
三、複合調味料的生產實例
參考文獻
第五章 肉製品加工工藝及設備選用
第六章 骨產品加工工藝及其設備選用
第七章 餅乾及麵包加工工藝及設備選用
第八章 果蔬汁加工工藝及設備選用
第九章 礦泉水和純淨水加工設備的選用
