基本介紹
- 書名：風味菜製作：烹飪入門
- ISBN：7534124115
- 頁數：126
- 出版社： 浙江科學技術出版社
- 裝幀：平裝
- 開本：32
- 條形碼：: 9787534124112
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 浙江科學技術出版社; 第1版 (2005年1月1日)
叢書名: 技能培訓書系
平裝: 126頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7534124115
條形碼: 9787534124112
尺寸: 20.4 x 14.6 x 0.8 cm
重量: 181 g
內容簡介
浙江菜系是我國八大菜系之一，以刀工精細、講究火候、善於調味、清鮮爽嫩而聞名海內外。
浙江菜由杭州、寧波、溫州、紹興、湖州等地方風味組成。浙江有眾多的名菜、大菜，其製作工藝在名菜譜中已見一斑。但一些地方“小菜”、“特色風味菜”收集不多。本書是根據中小餐館和家常烹調對特色風味菜製作的需要彙編而成，共收集了杭州地方風味、寧波地方風味、溫州地方風味、紹興地方風味和其他地方風味等菜餚。各個菜餚從特色、原料、製法、製作竅門等方面都作了詳細的說明。
本書是中小餐館、家庭家常風味菜餚製作的學習用書，也是專業烹調人員了解浙江各地風味特色的參考資料。
目錄
1 杭州風味菜
（一）杭州風味菜簡說
（二）杭州風味菜特色
（三）杭州風味菜掇英
桂花糯米藕
醉蝦
杭州醬鴨
魚頭豆腐沙鍋
蘿蔔絲煎帶魚
金牌扣肉
火踵神仙鴨
東坡肉
栗子炒子雞
油燜春筍
素燒鵝
八寶醬丁
家常小炒
蛋黃炒南瓜
糖醋排骨
蘿蔔絲氽鯽魚
油爆大蝦
火腿蠶豆
三魚沙鍋
紅燒划水
杭州卷雞
荷葉粉蒸肉
南肉春筍
糟青魚乾
2 溫州風味菜
（一）溫州風味菜簡說
（二）溫州風味菜特色
（三）溫州風味菜掇英
風油黃魚
錦繡魚絲
三絲敲魚
爆墨魚花
吐司大蝦
蛋煎江蟹
油爆鮮淡菜
炒腰花
蝦子茭白
糖醋鳳尾魚
紹酒蒸鰻
蛋炒蟶
火腿白菜
麻辣鰻魚塊
炒時件
家常魷魚
糖醋大蝦
天下第一鮮
姜蔥烏魚片
油泡螺片
黃金三文魚
3 寧波風味菜
（一）寧波風味菜簡說
（二）寧波風味菜特色
（三）寧波風味菜掇英
……
4 紹興風味菜
（一）紹興風味菜簡說
（二）紹興風味菜特色
（三）紹興風味菜掇英
5 浙江其他地區的風味菜
（一）浙江其他地區風味菜簡說
（二）浙江其他地區風味菜特色
（三）浙江其他地區風味菜掇英
