風味粉湯

粉湯是新疆回族的風味小吃。每逢古爾邦節和肉孜節，幾乎每家回族都要烹製粉湯，恭候貴客和親友們的到來。這種風味小吃雖然上不了宴席，卻深受民眾的喜愛。

基本介紹

• 中文名：風味粉湯
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：北方人
• 性質：風味小吃
• 隸屬：新疆回族

菜品簡介

常常是款待客人的一道小吃。粉湯分酸辣粉湯和雜碎粉湯。無論哪種粉湯，一要粉好，二要湯好。儘管這只是一種家常食品，但要做得味道鮮美，酸辣適中度，油而不膩，開胃爽口，也要下一番功夫。

粉湯大都出之回族婦女之手，她們做粉湯不僅自己喜歡吃，而且還有饋贈左鄰右舍的習俗，這不僅僅是為了

增進每家之間的友誼，同時也是一場沒有舉行儀式的競賽。如果誰家婦女的粉湯做得好，那可是倍感光耀自豪，並受大家推崇稱道的事情。聽說回族姑娘在出嫁之前，都要在家接受母親烹製粉湯的嚴格訓練，使回族姑娘個個都成為烹製粉湯的能手，因而回族婦女都會做粉湯。

菜品特色

粉湯味道鮮美，略酸微辣，適合北方人的口味。其做法並不複雜，但要做好卻不是一件容易的事情。

粉湯的主要涼粉塊，要求均勻透亮，纏綿細嫩，嚼起來爽口而有韌勁。再用羊肉、肉湯、西紅柿、菠菜、白菜、紅辣椒、醋、胡椒粉和水發木耳等做湯，二者合在一起即成粉湯。一般選用優質澱粉(主要為豌豆粉)熬製冷卻備用，然後選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊，加鹽和準備好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅辣椒，水發木耳等，燒成即成。粉湯碗內再加上香油、紅油辣麵、香菜等，這就是酸辣粉湯。若在粉湯內調配上幾個水餃，就成粉湯餃子。雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和各種佐調製而成。數九寒天，吃碗粉湯，全身發熱冒汗，既實惠又有風味，有人甚至用粉湯發汗治療感冒，則是另有妙用了，粉湯四季可做，但因時令季節不同，放的菜有所變化，無論何時做的粉湯，都具有味香撲鼻，色艷奪目等特點，使人流連讚嘆。

回族在招待客人吃粉湯時，還要端出一盤香噴噴的油香。這種用油炸成的麵製品，金黃油亮，味道香酥，和粉湯配在一起食用，那是再美不過。