風味小吃芋頭糕

風味小吃芋頭糕是一道小吃類點心，主料是芋頭，配料是臘腸、冬菇等，調料是胡椒粉、生油等，通過大火蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：風味小吃芋頭糕
• 主要原料：芋頭
• 是否含防腐劑：否
• 清水：3/2杯
• 臘腸粒：2條量
• 蝦米：2湯匙

主料

芋頭1斤約1000克，清水3/2杯，臘腸粒2條量，蝦米2湯匙，中等冬菇6朵，生油3湯匙，粘米粉約180克，澄麵粉約80克，炒香芝麻1茶匙，芫荽、蔥粒各少許，胡椒粉1/4茶匙。

調料

鹽3/2茶匙，糖1湯匙，雞粉1/2茶匙。

做法

1、蝦米、冬菇各用水半杯浸軟，切粒，浸水備用；芋頭去皮切小粒。

2、用適量水將粘米粉和澄麵粉（沒有筋度的麵粉）拌勻成粉漿。

3、燒熱一湯匙油，放入冬菇、蝦米、臘腸爆香，盛出，待用。

4、深鍋內放入芋頭粒略炒，倒入一杯半拌有調味炒的水及冬菇蝦米浸水，加蓋煮滾，放入粉漿拌勻成糊狀，加爆香的冬菇、臘腸及蝦米，拌勻後加入油及胡椒粉不停攪拌，使成稠厚之糕糊。

5、倒糕糊進已塗油的糕盤內，撥平表面，隔沸水用大火蒸四十五分鐘，以竹籤插入芋頭糕中央部份，抽出時如無粉漿粘著便函熟，否則再蒸三至四分鐘，撒上芝麻及芫荽、蔥粒，擱置待冷，切塊煎香供食。

備註

購買芋頭時，要選擇輕的，肉質奶白的，因為這樣的芋頭容易煮軟。小芋頭則以渾圓的較好。芋頭去皮，切完才洗，可避免手癢。