《風味小吃與小吃店經營全攻略》由樊麗麗編著，由中國經濟出版社2009年6月1日出版。概述介紹了各種小吃的製作方法和小吃店的經營管理。
基本介紹
內容簡介,作品目錄,
內容簡介
小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴，或者早點、夜宵的主要食品。小吃是用於早點、夜宵、茶食或席間的點綴，以及茶餘飯後消閒遣興的小型方便食品，如油條、豆漿、油茶、粽子、元宵、糕點等，它以量少、精製而有別於正餐和主食，也以量少、價錢便宜而區別於大菜，常稱作經濟小吃。小吃是中國烹飪的重要組成部分，歷史悠久，品類豐富，外觀精美，講究風味，富有中國傳統文化特色。小吃一詞，從古代沿至今日。北方與長江上游地區，將在食品攤上邊做邊賣的早點、夜宵食品，都稱為小吃，而將糕點廠的製品，以及宴會所用的精美糕點，則稱為點心；南方地區有的將早點、夜宵用的米麵製品都稱為點心，而將肉類製品稱作小吃。有的地方則把小吃、點心視為同義詞，不加區分而混用。許多地方還將一些主食的食品作為小吃、點心供應於市。
小吃的類型可謂五花八門，遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類，酸甜辣各味俱全，熱吃、涼吃吃法不一。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。往往是一個地區重要的特色，以及所有遊子對於家鄉思念的“主要對象”。小吃一般售賣起點低，價格不高，一般人都可以買得起。小吃是中國飲食不可缺少的一部分，並成為中國飲食生活的主要內容之一。
小吃的由來，源遠流長。小吃一詞原稱小食，最早見於普．乾寶所著《搜神記》。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中國人的飲食生活中已存在常饌和小食之分了。近百年來從西歐傳來了麵包和西式糕點，經過消化改進又成為中國小吃的一部分。如果將全國各個省市的小吃品種全部收集起來，當在數千種以上。
小吃就地取材，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌；現代人吃小吃通常不全為了要吃飽，而是因為嘴饞。旅遊者吃小吃除了品嘗異地風味以外，還可以藉此了解當地風情。有的人胃口小，或由於某些疾病一次不能吃得太多，三餐不足以供應必要的營養，在主餐外需要以小吃零食補充。
作品目錄
上篇 小吃製作
一、米食類小吃
二、涼粉米線類小吃
三、粥類小吃
四、飯菜組合類小吃
五、麵條面片類小吃
六、麵點類小吃
七、糕餅類中吃
八、肉麵組合類小吃
九、蔬果類小吃
十、豆制口類中吃
十一、禽肉類中吃
十二、畜肉類小吃
十三、醃臘類小吃
十四、水產類小吃
十五、葷素搭配類小吃
十六、湯羹火鍋類小吃
十七、茶酒類小吃
十八、奶類小吃
十九、糖果類小吃
下篇 小吃店經營管理
