風味化學

風味化學是化學一新分支。研究食物風味的形成、風味物質的化學組成、風味的變化規律以及呈味物質的人工製造和風味食品的工業化生產等等。

基本介紹

• 中文名：風味化學
• 興起時間：20 世紀60 年代
• 類別：化學分支
• 反映：綜合

食品的滋味與香味之間有密切的聯繫，食品的香氣除了用鼻腔可以直接聞到外，在咀嚼食品中，香氣進入鼻咽部與呼出的氣體一起通過鼻小孔進入鼻腔。人們把鼻腔直接聞到的稱香氣；食物進入口腔後，進入鼻腔感覺到的稱香味。食品的香氣、滋味和入口獲得的香味統稱為食品風味（狹義上）。廣義上的食品風味是視覺、味覺、和觸覺等多方面感覺的綜合反映。

因為風味是一種感覺現象，所以食品風味帶有了強烈的個人愛好、地區的和民族的傾向。