顧渚紫筍

顧渚紫筍

顧渚紫筍,因其鮮茶芽葉微紫,嫩葉背卷似筍殼,故而得名。是上品貢茶中的“老前輩”,該茶產於浙江省湖州市長興縣水口鄉顧渚山一帶。

顧渚紫筍早在唐代便被茶聖陸羽論為“茶中第一”。在唐朝廣德年間開始進貢,正式成為貢茶。那時因紫筍茶的品質優良,還被朝廷選為祭祀宗廟用茶。當時的皇室規定,紫筍貢茶分為五等,第一批茶必須確保"清明"前抵達長安,以祭祀宗廟。這第一批進貢的茶就被稱為"急程茶"。

基本介紹

  • 中文名:顧渚紫筍
  • 得名由來:鮮茶芽葉微紫,嫩葉背卷似筍殼
  • 產地:浙江省湖州市長興縣水口鄉一帶
  • 地位:茶中第一
簡介,歷史淵源,品質特徵,功效作用,採制工藝,製作方法,品質特點,社會評價,名茶鑑賞,民間傳說,

簡介

鳳輦尋春半醉回、仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動,傳奏吳興紫筍來”。這是唐代詩人張文規對當時紫筍茶進貢情景的生動描述,皇帝對湖州顧渚紫筍特別喜愛,所以宮女一聽到顧渚紫筍已經運到宮的訊息,便立即向正在“尋春半醉”的皇帝稟報。
顧渚紫筍

歷史淵源

顧渚紫筍茶自唐朝廣德年間開始以龍團茶進貢,至明朝洪武八年“罷貢”,並改制條形散茶,前後歷史6 0 0 餘年,明末清初,紫筍茶逐漸消失,直至上世紀七十年代末才被重新發掘出來。

品質特徵

茶葉特徵為白毫顯露,芽葉完整,外形細嫩緊結,色澤綠翠,香氣濃強,滋味鮮醇,湯色淡綠明 亮,葉底細嫩,很有特色。芽頭茁壯,緊實而挺直,白毫顯露,茶芽大小長短均勻,形如銀針,內呈金黃色。顧渚紫筍湯色色澤鮮亮;香氣高爽,湯色橙黃,滋味甘醇。茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。

功效作用

1、興奮作用:茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用:茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙作用:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。
5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。
6、減肥作用:茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。
7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的“氟磷石”,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑制癌細胞作用:據報導,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素

採制工藝

顧渚紫筍的工藝特點:每年清明節前至穀雨期間,採摘一芽一葉或一芽二葉初展,其製作程式,經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等工序製成。

製作方法

顧渚紫筍鮮葉極為幼嫩,標準為一芽一葉初展或一芽一葉,炒制0.5公斤乾茶,芽葉多達3.6萬個左右。鮮葉採回後,需經5~6小時攤放,待含水量降至72%左右、發出清香時炒制。
加工工藝分為殺青、炒乾整形、烘焙三道工序。
殺青在鍋中進行,要求殺勻殺透。殺青葉出鍋後,進行攤涼,再入鍋炒乾整形,最後烘乾至含水量5%左右時下烘,稍經攤涼,包裝收藏。該茶系半炒烘類型,既用鍋炒,又用烘焙,因而外形緊結,又較完整。香氣馥郁,湯色清澈,茶味鮮醇而回味甘甜。

品質特點

顧渚紫筍的品質特點:極品紫筍茶葉相抱似筍;上等茶芽挺嫩葉稍長,形似蘭花。成品色澤翠綠,銀毫明顯,香孕蘭蕙之清,味甘醇而鮮爽;茶湯清澈明亮,葉底細嫩成朵。該茶有“青翠芳馨,嗅之醉人,啜之賞心”之譽。
顧諸紫筍外形緊潔,完整而靈秀。開水沖泡,香氣馥郁,湯色清澈,茶味鮮醇,回味甘甜,有一種滲人心肺的優雅感覺。

社會評價

1979年,在浙江省名茶評議會上,顧渚紫筍茶被列為一類名茶;1986年,在全國花茶、烏龍茶優質產品評選會上,顧渚紫筍茶被評為全國名茶。
茶史追溯
據《茶經》記載:"陽崖陰林,紫者上,綠者次;筍者上,芽者次。"紫筍茶的稱呼即來源於此。此茶傳說被陸羽發現,並建議當地官員推薦給皇上,即成為貢品。當時的湖州與常州刺史為了交流貢茶經驗,在顧渚山上設有"境會亭",每到茶季,兩州官員便聚到"境會亭"品茶。在蘇州做官的白居易曾因此賦詩一首,表達他因病不能赴會的遺憾之情。明末清初至新中國成立前,紫筍茶一度消失。20世紀70年代末,當地政府重新試產、培育紫筍茶,此茶才得以重新揚名光大。
茶詩為證
大詩人白居易曾賦詩描寫當時的品茶盛況:
《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會亭歡宴》
遙聞境會茶山夜,珠翠歌鐘俱繞身。
盤下中分兩州界,燈前各作一家春。
青娥遞舞應爭妙,紫筍齊嘗各斗新。
自嘆花前北窗下,蒲黃酒對病眠人。
唐代吳興太守張文規也曾賦詩描寫宮裡收到紫筍貢茶時的盛況:
《湖州貢焙新茶》
鳳輦尋春半醉回,仙娥進水御簾開。
牡丹花笑金鈿動,傳奏吳興紫筍來。
詩人皎然的《顧渚行寄裴方舟》也是吟詠顧渚紫筍的詩作。
我有雲泉鄰渚山, 山中茶事頗相關。
是夫鳴時芳草死, 山家漸欲收茶子。
伯勞飛日芳草滋, 山僧又是採茶時。
……
昨夜西峰雨色過, 朝尋新茗復如何。
女宮露澀青芽老, 堯市人稀紫筍多。
紫筍青芽誰得識, 日暮采之長太息。
清冷真人待子元, 貯此芳香思何極
鸚鵡曲 顧渚紫筍
春風陽羨微暄住,顧渚問苕叟吳父。
一槍旗紫筍靈芽,摘得和煙和雨。
焙香時碾落雲飛,紙上鳳鸞銜去。
玉皇前寶鼎親嘗,味恰到才情寫處。
嘗顧渚新茶
碧玉團枝種,青山擷草人。先春迎曉至,未雨得芽新。
雲疊槍旗細,風生齒頰頰。何人修故事,香味徹夜宸。
《詠顧渚紫筍茶》
詩文/東都漫士
平生最愛芳叢芽,顧渚紫筍可堪夸。
荈茗自有真滋味,此茶飲罷無好茶。

名茶鑑賞

紫筍茶在每年清明至穀雨期間採摘,標準為一芽一葉或一芽二葉初展。新品紫筍茶或芽葉相抱,或芽挺葉稍展,形如蘭花。沖泡後,茶湯清澈明亮,色澤翠綠帶紫,味道甘鮮清爽,隱隱有蘭花香氣。
顧渚紫筍的鮮葉非常幼嫩,炒制500克乾茶,約須芽葉36000個。不愧為國家級名茶,如今紫筍茶已被定為國家無公害農產品。

民間傳說

顧渚紫筍茶在唐朝廣德年間開始進貢,正式成為貢茶。那時因紫筍茶的品質優良,還被朝廷選為祭祀宗廟用茶。當時的皇室規定,紫筍貢茶分為五等,第一批茶必須確保"清明"前抵達長安,以祭祀宗廟。這第一批進貢的茶就被稱為"急程茶"。
湖州的當地官員為了趕製急程茶,每年立春前後就要進山,進行全程監督,以保證按期保質地完成任務。當時的交通極不方便,從湖州到長安,相距約4000里,為了確保貢茶如期送到,送茶隊伍常常在清明前10天就起程。曾經就有一個湖州刺史叫裴充的,因沒有按期送到急程茶而被撤職。

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