顧渚子筍是一種綠茶。也稱顧渚紫筍、湖州紫筍、長興紫筍。產於浙江省北部長興縣水口鄉顧渚村，位於江、浙、皖三省交界的浙北天目山脈東端。因茶芽色澤帶紫色，芽葉相抱似筍而得名。每年在清明至穀雨前採摘一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉極為幼嫩，每制1000克乾茶需鮮芽72000個左右。
基本介紹
- 中文名：顧渚子筍
- 產地：浙江省湖州市長興縣水口鄉顧渚山
- 採摘：清明節前至穀雨期間
- 歷史：早在1200多年前已負盛名
簡介,歷史淵源,採制工藝,品質特點,社會評價,茶史追溯,茶詩為證,名茶鑑賞,民間傳說,
簡介
顧渚子筍“鳳輦尋春半醇回、仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏湖州紫筍來”。這是唐代詩人張文規對當時紫筍茶進貢情景的生動描述，皇帝對湖州顧渚紫筍特別喜愛，所以宮女人一聽到顧渚紫筍已經運到宮的訊息，便立即向正在“尋春半醉”的皇帝稟報。這是一株茶樹的嫩莖。微微帶有紫紅色的葉芽相互包裹，形狀與筍相似。它主要產於浙江省長興縣的顧渚山。所以，人們把這種茶葉形象地叫作顧渚紫筍茶。
顧渚山東臨太湖，三面山巒連綿，雲霧瀰漫，氣候溫和。這種得天獨厚的環境為紫筍茶創造了理想的生長條件。上好的紫筍茶一芽一葉，芽葉細嫩，色澤翠綠帶有毫毛。沖泡時，選用當地優質的紫砂壺，茶湯色澤碧綠，味道隱約含有蘭花之香。
顧渚紫筍的美味早在唐代就極富盛名。陸羽在《茶經》中寫道：“陽崖陰林， 紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”，高度評價了紫筍茶的品質。到了唐代宗時期，紫筍茶被列為貢茶。據縣誌記載：當時，朝廷在顧渚山下設有規模宏大的貢茶院，從事採制的人員在產茶期達到三萬人。這座貢茶院也是中國歷史上第一座“皇家茶廠”，顧渚紫筍由此源源不斷地運往皇宮。“貢品”的歷史一直延續到明代，長達600年之久，這在中國名茶中首屈一指。
顧渚紫筍茶的嫩芽形狀好像鳥雀的舌頭，經過捻、捏、焙、穿、封等一系列工序製成。唐代焙制紫筍茶的工藝非常講究。沖泡紫筍茶一定要當地的“金沙泉”不可。進貢時，還必須用銀質的瓶子裝上金沙泉水，一併送到長安。所以民間有“顧渚茗金沙泉”之說。今天，長興人招待貴賓，喝茶之前都要先請客人品水，品的就是這金沙泉水。
歷史淵源
顧渚紫筍茶自唐朝廣德年間開始以龍團茶進貢，至明朝洪武八年“罷貢”，並改制條形散茶，前後歷史6 0 0 餘年，明末清初，紫筍茶逐漸消失，直至本世紀七十年代末才被重新發掘出來。
採制工藝
顧渚紫筍的工藝特點：每年清明節前至穀雨期間，採摘 一芽一葉或一芽二葉初展，其製作程式，經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等工序製成。唐時的紫筍茶製作，以蒸氣殺青，經“搗、拍、碾壓”成餅茶；宋時的紫筍茶，為蒸青後，研膏、模壓為龍團茶；明洪武年間罷貢龍團茶，以芽茶作貢茶，既成為烘炒類的條形散茶。自此茶的形態大有改變，根據芽葉的採摘大小，分為紫筍、旗芽、雀舌等品類，並由蒸汽殺青改為鍋炒殺青。
顧渚子筍
顧渚子筍顧渚紫筍鮮葉極為幼嫩，標準為一芽一葉初展或一芽一葉，炒制0.5公斤乾茶，芽葉多達3.6萬個左右。鮮葉采回後，需經5-6小時攤放，待含水量降至72%左右、發出清香時炒制。
顧渚紫筍茶的加工工藝，分為殺青、炒乾整形、烘焙三道工序。殺青在鍋中進行，要求殺勻殺透。殺青葉出鍋後，進行攤涼，再入鍋炒乾整形，最後烘乾至含水量5%左右時下烘，稍經攤涼，包裝收藏。
該茶系半炒烘類型，既用鍋炒，又用烘焙，因而外形緊結，又較完整。香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇而回味甘甜。
品質特點
顧諸紫筍外形緊潔，完整而靈秀。開水沖泡，香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇，回味甘甜，有一種滲人心肺的優雅感覺。
社會評價
1979年，在浙江省名茶評議會上，顧渚紫筍茶被列為一類名茶；1986年，在全國花茶、烏龍茶優質產品評選會上，顧渚紫筍茶被評為全國名茶。
茶史追溯
據《茶經》記載：“陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次。”紫筍茶的稱呼即來源於此。此茶傳說被陸羽發現，並建議當地官員推薦給皇上，即成為貢品。當時的湖州與常州刺史為了交流貢茶經驗，在顧渚山上設有“境會亭”，每到茶季，兩州官員便聚到"境會亭"品茶。在蘇州做官的白居易曾因此賦詩一首，表達他因病不能負會的遺憾之情。明末清初至新中國成立前，紫筍茶一度消失。20世紀70年代末，當地政府重新試產、培育紫筍茶，此茶才得以重新揚名光大。
茶詩為證
大詩人白居易曾賦詩描寫當時的品茶盛況：
《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會亭歡宴》
遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。
盤下中分兩州界，燈前各作一家春。
青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。
自嘆花前北窗下，蒲黃酒對病眠人。
《湖州貢焙新茶》
鳳輦尋春半醉回，仙娥進水御簾開。
牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來。
詩人皎然的《顧渚行寄裴方舟》也是吟詠顧渚紫筍的詩作。
我有雲泉鄰渚山， 山中茶事頗相關。
是夫鳴時芳草死， 山家漸欲收茶子。
伯勞飛日芳草滋， 山僧又是採茶時。
……
昨夜西峰雨色過， 朝尋新茗復如何。
女宮露澀青芽老， 堯市人稀紫筍多。
紫筍青芽誰得識， 日暮采之長太息。
清冷真人待子元， 貯此芳香思何極。
鸚鵡曲 顧渚紫筍
春風陽羨微暄住，顧渚問苕叟吳父。
一槍旗紫筍靈芽，摘得和煙和雨。
焙香時碾落雲飛，紙上鳳鸞銜去。
玉皇前寶鼎親嘗，味恰到才情寫處。
嘗顧渚新茶
碧玉團枝種，青山擷草人。先春迎曉至，未雨得芽新。
雲疊槍旗細，風生齒頰頰。何人修故事，香味徹夜宸。
名茶鑑賞
顧渚紫筍的鮮葉非常幼嫩，炒制500克乾茶，約須芽葉36000個。不愧為國家級名茶，如今紫筍茶已被定為國家無公害農產品。
