韭黃油乾

韭黃油乾是一道簡單的家常菜，所用材料為豬肉(肥瘦) 200克 、豬網油 200克 、韭黃 100克、冬筍 50克 、香菇（鮮） 25克 、雞蛋 150克。

基本介紹

• 中文名：韭黃油乾
• 主要食材：豬肉(肥瘦)、豬網油
• 輔料：韭黃、冬筍 、香菇（鮮）、雞蛋、澱粉(豌豆)、小麥麵粉、大蔥
• 調料：醬油、白砂糖、味素、料酒、椒鹽、香油、花生油

主料

豬肉(肥瘦) 200克 豬網油 200克 韭黃 100克

輔料

冬筍 50克 香菇（鮮） 25克 雞蛋 150克

調料

澱粉(豌豆) 28克 小麥麵粉 50克 醬油 20克 白砂糖 10克 味素 1克 料酒 20克 椒鹽 1克 香油 15克 花生油 100克 大蔥 10克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1.將生豬肉、冬筍、香菇、韭黃均切成長短均勻，粗細一致的絲，加醬油、糖、料酒、味素浸漬入味；雞蛋1個、椒鹽和乾澱粉15克放在碗內調成蛋漿，另一隻碗內加入雞蛋1個、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）及麵粉調成蛋糊；網油洗淨晾乾待用。

2.將豬網油鋪平抹上雞蛋漿，放上切好的原料絲捲成長20厘米、寬4厘米的油乾生坯。

3.炒鍋置旺火上，加入花生油燒至七成熱，將卷好的油乾生坯掛上雞蛋糊，放入油鍋中炸，至淡色撈起，待油溫繼續升高時，再放入油乾炸至金黃色撈起，瀝淨油改成菱形塊狀，在盤內擺成菊花形，撒上花椒鹽，淋上香油即成。