韭菜月季紅糖飲

韭菜月季紅糖飲是一道特色飲品，主料是新鮮的韭菜等，配料是適量的月季花、紅糖等，通過榨汁去渣調味製作而成。

基本介紹

• 中文學名：韭菜月季紅糖飲
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 科：韭菜科
• 屬：韭菜屬

配方

鮮韭菜30克，月季花3朵，紅糖10克。

製法

將韭菜和月季花洗淨榨汁去渣，加入紅糖調味。其中放30g月季花。

功效

理氣活血止痛。

用法

用黃酒沖服，服後俯臥半小時。

韭菜功效

【異名】豐本(《禮記》)，草鐘乳(《本草拾遺》)，起陽草(侯寧極《藥譜》)，懶人菜(《爾雅翼》)，長生韭(王禎《農書》)，壯陽草(《本草述》)，扁菜(《廣西藥植圖志》)。

【來源】為百合科植物韭的葉。

【植物形態】韭(《詩經》)

多年生草本，高約20～45厘米，具特殊強烈臭味。根莖橫臥，生多數鬚根，上有1～3個叢生的鱗莖，呈卵狀圓柱形。葉基生；長線形，扁平，長10～27厘米，寬1.5～9毫米，先端銳尖，邊緣粗糙，全緣，光滑無毛，深綠色。花莖自葉叢抽出，長可達50厘米，三棱形；傘形花序，頂生；總苞片膜質，白色，通常1～3片，基部合生，先端銳尖；花被6裂，白色，裂片長圓形，長4～6毫米，先端漸尖或急尖，排列為2輪，互生；雄蕊6，花絲長不超過花被，中部以下擴大，花葯黃色；雌蕊1，子房上位，3室，三棱狀。蒴果倒心狀三棱形，綠色，長4～5毫米，直徑約4毫米。種子黑色，扁平，略呈半卵圓形，邊緣具棱。花期6～7月。果期7～9月。

全國各地均有栽培。

本植物的根及鱗莖(韭根)、種子(韭子)亦供藥用，各詳專條。

【化學成分】葉含硫化物、甙類和苦味質。

【藥理作用】用生長茂盛時之韭菜莖壓榨過濾所得之原液，0.1～0.5毫升/10克給小鼠靜脈注射，可產生休克樣症狀乃至狂躁、痙攣，以後轉入鎮靜、嗜睡、發紺，半小時後死亡；對兔靜脈注射有輕度降壓；對離體蛙心，先抑制後興奮，大量可使心跳停於擴張期；對蛙下肢及兔耳血管有輕度擴張作用。1%稀釋液對離體子宮有興奮作用；將此原液經100℃60分鐘加熱，仍有作用，但效力減半。以水蒸汽蒸餾法所得之餾出液，對小鼠皮下注射，亦發生休克樣症狀，狂躁、發紺乃至呼吸麻痹而死；小量時可引起兔末梢血中紅細胞及血色素的顯著降低；對豚鼠紅細胞之溶血濃度為0.06～O.007%。

【性味】辛，溫。

①《別錄》："味辛酸，溫，無毒。"

②《日華子本草》："熱。"

③《滇南本草》："性溫，味辛鹹。"

④《綱目》："生性澀，熟甘酸。"

【歸經】入肝、胃、腎經。

①《滇南本草》："入腎。"

②《綱目》："入足厥陰經。"

③《雷公炮製藥性解》："入肺、脾、腎三經。"

④《本草求真》："入肝、腎、腸、胃。"

【功用主治】溫中，行氣，散血，解毒。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脫肛，跌扑損傷，蟲、蠍螫傷。

①《別錄》："安五藏，除胃中熱。"

②陶弘景："以煮鯽魚蚱，斷卒下利。"

③《食療本草》："利胸膈。"

④《本草拾遺》："溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄白膿、腹冷痛，並煮食之。葉及根生搗絞汁服，解藥毒，療狂狗咬人慾發者；亦殺諸蛇、虺、蠍、惡蟲毒。"

⑤《日華子本草》："止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬並惡瘡，搗敷。"

⑥《本草衍義補遺》："研汁冷飲，可下膈中瘀血，能充肝氣。"

⑦《丹溪心法》："經血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。""跌扑損傷在上者，宜飲韭汁，或和粥吃。"

⑧《滇南本草》："滑潤腸胃中積，或食金、銀、銅器於腹內，吃之立下。"

⑨《綱目》："飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴、盜汗，熏產婦血運，洗腸痔脫肛。"

⑩《貴州民間方藥集》："治年久喘吼，又可通經催乳。"

【用法與用量】內服：搗汁飲，1～2兩；或炒熟作菜食。外用：搗敷、取汁滴注、炒熱熨或煎水熏洗。

【宜忌】陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。

①孟詵："熱病後十日不可食熱韭，食之即發困。"

②《本草經疏》："胃氣虛而有熱者勿服。"

③《本草匯言》："瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉劇。"

④《本草求真》："火盛陰虛，用之為最忌。"

⑤《隨息居飲食譜》："瘧疾，瘡家，痧、痘後均忌。"

【選方】①治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。(《孟詵方》)

②治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脈正宗》)

③治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生薑汁半兩，和勻。溫服。(《丹溪心法》)

④治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。(《千金方》)

⑤治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內，烈日下曬乾，以生地黃黑爛，韭菜汁乾為度；入石臼內，搗數千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿蔔煎湯化下。(《方脈正宗》)

⑥下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗。(朱震亨)

⑦治過敏性紫癜：鮮韭菜一斤，洗淨，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。(《福建省中草藥新醫療法資料選編》)

⑧止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。(《食醫心鏡》)

⑨治消渴引飲無度：韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。(《政和本草》)

⑩治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜於湯內泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數次。(《袖珍方》)

⑾治產後血暈：韭菜(切)入瓶內，注熱醋，以瓶口對鼻。(《婦人良方》)

⑿治脫肛不縮：生韭一斤。細切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。(《聖惠方》)

⒀治金瘡出血：韭汁和風化石灰，日乾，每用為末，敷之。(《瀕湖集簡方》)

⒁治聤耳出汁：韭汁日滴三次。(《聖惠方》)

⒂治百蟲入耳不出：搗韭汁，灌耳中。(《千金方》)

⒃治跌打損傷：鮮韭菜三份，麵粉一份。共搗成糊狀。敷於患處，每日二次。

⒄治蕁麻疹：韭菜、甘草各五錢，煎服；或用韭菜炒食。

⒅治子宮脫垂：韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。

⒆治中暑昏迷：韭菜搗汁，滴鼻。(⒃方以下出蘇醫《中草藥手冊》)

⒇治漆瘡作癢：韭葉杵敷。(《斗門方》)

【臨床套用】用於治療綠膿桿菌感染

取新鮮韭菜用1：3000過錳酸鉀浸洗1小時，再用0.2%呋喃西林液浸泡24小時，取出，用1%鹽水沖洗10分鐘，在無菌操作下壓榨過濾取汁，置冰櫃內備用。臨用時常規清洗創面，塗布1～2%普魯卡因，約經5分鐘，用浸透韭菜汁的消毒紗布貼敷，每日1～3次。如創面在壓迫處或易於脫落部位，可再加凡士林紗布包紮。有瘺管者，先擴創除去腐敗組織，再以韭菜汁紗條填塞，每天1～2次。治療燒傷後綠膿桿菌感染患者2例，均有效果。

【名家論述】①朱震亨："心痛，有食熱物及怒郁，致死血留於胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入藥中，開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散為丸，空心茴香湯下。蓋韭性急，能敝胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯，入薑汁、牛乳各一杯，細細溫服，蓋韭汁消血，薑汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補虛也。"

②《綱目》："韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入鹽梅滷汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。"

③《本草經疏》："韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發熱也，瘀血行，熱白除矣。病人之氣抑鬱者多，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補，故可久食。"

④《本經逢原》："韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虛而噎，勿用，恐致嘔吐也。"

月季花功效

【異名】四季花(《益部方物略記》)，月月紅、勝春、鬥雪紅(《綱目》)，月貴花、月記(《南越筆記》)，月月開(《分類草藥性》)，長春花(《現代實用中藥》)，月月花(《貴州民間方藥集》)，艷雪紅、綢春花(《泉州本草》)，月季紅(《陝西中藥志》)，勒泡(《湖南藥物志》)，月光花、銅棰子、四季春(《閩東本草》)。

【來源】為薔薇科植物月季花半開放的花。

【植物形態】月季花

常綠直立灌木。枝圓柱形，有三棱形鉤狀皮刺。單數羽狀複葉互生；小葉3～5，稀為7枚；小葉有柄，柄上有腺毛及刺；小葉片闊卵形至卵狀長橢匱形，長2～7厘米，寬1～4厘米，先端漸尖或急尖，基部闊楔形或圓形，邊緣有尖鋸齒；總葉柄基部有托葉，邊緣具腺毛。花通常數朵簇生，稀單生，紅色或玫瑰色，重瓣；總苞2，披針形，先端長尾狀，表面有毛，邊緣有腺毛；花萼5，向下反卷，有長尾狀銳尖頭，常羽狀裂，外面光滑，內面密被白色綿毛；花瓣倒卵形，先端圓形，脈紋明顯，呈覆瓦狀排列；雄蕊多數，著生於花萼筒邊緣的花盤上；雌蕊多數，包於壺狀花托的底部，子房有毛。果實卵形或陀螺形。花期5～9月。

生於山坡或路旁。我國各地普遍栽培。

本植物的根(月季花根)、葉(月季花葉)亦供藥用，各詳專條。

【採集】夏、秋採收半開放的花朵，晾乾，或用微火烘乾。

【藥材】乾燥的花朵呈圓球形，雜有散碎的花瓣。花大小約1.5～2厘米，呈紫色或粉紅色。花瓣多數呈長圓形，有紋理，中央為黃色花蕊，花萼綠色，先端裂為5片，下端有膨大成長圓形的花托。質脆，易破碎。微有清香氣，味淡微苦.以紫紅色、半開放的花蕾、不散瓣、氣味清香者為佳。

全國大部分地區都有生產。

【性味】甘，溫.

①《綱目》："甘，溫，無毒。"

②《閩東本草)："性平，味淡，無毒。"

【歸經】入肝經。

①《陝西中藥志》："入肝經。"

②《閩東本草》："入肝、腎二經。"

【功用主治】活血調經，消腫解毒。治月經不調，經來腹痛，跌打損傷，血瘀腫痛，癰疽腫毒。

①《綱目》："活血消腫，敷毒。"

②《分類草藥性》："止血。治紅崩、白帶。"

③《現代實用中藥》："活血調經。治月經困難，月經期拘攣性腹痛.外用搗敷腫毒，能消腫止痛。"

④《泉州本草》："通經活血化瘀，清腸胃濕熱，瀉肺火，止咳，止血止痛，消癰毒。治肺虛咳嗽咯血，痢疾，瘰癧潰爛，癰疽腫毒，婦女月經不調。"

【用法與用量】內服：煎湯，1～2錢；或研末。外用：搗敷。

【選方】①治月經不調：鮮月季花每次五至七錢，開水泡服，連服數次。(《泉州本草》)

②治肺虛咳嗽咯血：月季花合冰糖燉服。(《泉州本草》)

③治筋骨疼痛，腳膝腫痛，跌打損傷：月季花瓣乾研末，每服一錢，酒沖服。(《湖南藥物志，)

④治產後陰挺：月季花一兩燉紅酒服。(《閩東本草》)

韭菜栽培

（1）加強肥水管理：韭菜花種植在第二年5-10月進入韭菜花盛產期，為了滿足韭菜花連續不斷採摘花莖對養分的需要，應每周畝施進口硫酸鉀複合肥30斤，此外，在3月和6月分別施一次腐熟的有機肥，每畝15擔；在收穫的淡季則可半月施肥一次，每次每畝施進口硫酸鉀複合肥30斤；為滿足韭菜花對磷和鈣的需要，每個季度施磷肥一次，每次每畝70斤，每年撒施石灰1-2次，每次每畝80-100斤。每次撒施完肥料後都要淋水，防止肥害。韭菜花怕澇忌漬水，雨後要及時排澇，平時遇旱要淋水或灌“跑馬水”，保持濕潤但不積水。水分充足，偏氮或缺鉀、鈣均易造成花莖通心。

（2）重視培土：由於韭菜具有跳根的特性，因此，培土工作不容忽視。入冬前（冬季花芽分化後）應結合施越冬肥（畝施進口複合肥30斤）進行一次大培土以促生長，使植株能積累更多的養分為來年正常抽苔所需，平時可有計畫地進行1-2次的小培土。培土宜在晴天進行，用地面已風化的表土（不宜用未腐熟的深土）培於植株根部，培土時邊用手把向外張開的葉叢攏合邊培頭。這一措施不僅可防止倒伏，還能改善田間通風透光的狀況。

（3）中耕除草，適時疏間苗：在韭菜生長期間，氣候溫和雨水多，雜草易發生，須中耕除草，鋤松表土，提高土溫，以利於養根發棵。經常摘除黃葉、枯葉，並集中到田外處理，以減少病蟲害的發生，有利於通風透光。但不宜用刀割苗，否則將影響以後植株生長及養分積累，對花苔產量有一定的影響。當植株封行後，如發現棵數過多而影響植株正常生長時，應及時進行疏間苗，為不妨礙正常生產，疏間苗一般在收穫的淡季進行（一般從定植後第一年和第二年上半年都不用疏間苗）。

（4）及時採收花莖：一般花莖的花蕾剛從假莖突出後6-8天，花莖長度與葉片長度大體相等，花蕾脹滿形狀在冬季稍圓、夏季較尖時便要採收。最關鍵是掌握花莖基部纖維化程度，輕輕一彎便折斷的花莖適宜採收。

歷史發展

韭菜原產於我國。據史書上面記載(約是戰國至西漢初年的作品)《山海經》，“丹熏之山”，“北單之山”（今內蒙古)，"崍山"(今四川)，"雞山"(今湖南或雲南)，"邊春之山"，"視山"(未知)，"其山多韭"。至今華北，西北，東北等地方仍有野韭菜分布。經有關部門考察，野生韭菜幾乎遍及全國，在青藏高原還有大面積的野韭菜地。韭菜在我國的栽培歷史很悠久，在《詩經》中既有"獻羔祭韭"的詩句，由此可以證明韭菜在我國已有3000年以上的栽培歷史。

早在2000年前的漢代，就已提出利用溫室生產韭菜的技術。到了北宋時期已有韭黃生產。300餘年前，我國農民已掌握利用風障畦進行韭菜覆蓋栽培技術，至今，我國韭菜的品種資源，栽培技術均居世界前列。

韭菜於9世紀傳入日本，後逐漸傳入東亞各國，北至庫頁島，朝鮮，南至越南，泰國，高棉，東至美國的夏威夷等均有栽培。歐洲等國栽培較少.韭菜在我國的栽培區域極廣，東至沿海，西至西北高原，東南至台灣，北至黑龍江，幾乎所有的省份都有栽培。所以韭菜是中國栽培地域最廣的蔬菜之一，常年栽培面積占菜田總面積的5%~6%。隨著我國國際交流的日漸頻繁和蔬菜出口的發展，韭菜也正在走向國際市場。