韓式辣蘿蔔泡菜是一道韓式下飯菜，主料有白蘿蔔、韭菜，輔料有鹽、大蒜、生薑、糯米粉、梨、蘋果、魚露、韓式辣椒粉、糖、蝦醬等。
韓式辣蘿蔔泡菜------冬吃蘿蔔夏吃薑。冬天吃水蘿蔔泡菜方法多樣，搭配白米飯、麵條、稀粥均可，口感爽脆鮮甜。
基本介紹
- 中文名：韓式辣蘿蔔泡菜
- 搭配：白米飯、麵條、稀粥等
- 材料：蘿蔔，鹽，糖，姜，蒜，魚露等
- 製作工藝：醃製
材料,做法,其他做法,食材,步驟,小貼士,
材料
A:鹽：10g 糖：15g
B:糯米粥：約250g，蝦醬：30g，魚露：30g，醬油：15g,粗辣椒粉：50-60g，細辣椒粉：10-20g，
C:蘋果：25g，白梨：25g（或者只有白梨或者蘋果50g也可以），洋蔥：60g，薑末：10g，蒜：25g，
D:蔥2小把，芝麻：適量
做法
蘿蔔先切片或者切塊，用少許鹽和糖粗粗抓下。醃2小時。（此步驟我也經常忘記或者省略）
糯米粥就是糯米煮成稀粥狀如果沒有糯米，也可以用少許糯米粉加水，煮到略濃稠狀的迷糊。
1-2，米粥加入蝦醬，魚露醬油和辣椒粉及糖和鹽拌勻。
3-4，材料c切塊然後用料理機打成泥，或者剁碎。
5，將以上材料混合
6，加入切碎的蔥
7，加入熟芝麻（是炒熟的喔）
8，最後將醃醬與切片的蘿蔔抓勻。裝入保鮮盒（能密封的樂扣盒也可，如果用密封很好的玻璃瓶，要不時打開放下氣喲）冬天溫度可以室溫放24小時，再放入冰櫃冷藏。2-3日可以試吃，有點酸甜的味道可以吃咯。
其他做法
食材
主料
白蘿蔔2個、韭菜50g
輔料
鹽適量、大蒜1頭、生薑1小塊、糯米粉30ml、梨1個、蘋果半個、魚露30m、韓式辣椒粉90ml、糖15ml、蝦醬45ml
步驟
1.白蘿蔔去皮切成1.5厘米見方的小塊，拌入3大勺細鹽揉勻醃製1-2小時。
2.準備好輔料。
3.將梨、蘋果去皮去核後、加入大蒜、生薑、蝦醬全部混合在一起。
4.磨成果泥。
5.準備好打好的醬。
6.小鍋內加糯米粉和5倍量的水，小火煮沸成糊，晾涼待用。
7.將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。
8.加入魚露和糖拌勻。
9.加入辣椒粉拌勻成辣醬。
10.醃好的蘿蔔用手輕攥擠出多餘的水分。
11.韭菜切成10cm長的段放入蘿蔔里。
12.將蘿蔔、韭菜和辣醬混合拌勻，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時，再放入冰櫃等2天即可食用。
小貼士
1.所用的器具都要保證乾淨無油，原料都不能沾到油污。梨也可以換成蘋果，或是一半梨一半蘋果。室溫下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，聞起來有微微的酸味時放冰櫃慢慢發酵。
