韓式冷麵

韓式冷麵也叫韓國冷麵、朝鮮冷麵，是韓國傳統特色美食之一。李朝據朝鮮後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷麵發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和鹹興地區。因此，韓國冷麵分平壤冷麵和鹹興冷麵。平壤冷麵和鹹興冷麵的最顯著的區別：平壤冷麵是為加湯食用的“水冷麵”，而鹹興冷麵是用辣椒醬做調料的“拌冷麵”。

基本介紹

• 中文名：韓式冷麵
• 外文名：Korean cold noodles
• 別稱：冷麵
• 主要原料：醬料，冷麵
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：滋陰補陽
• 適宜人群：青少年
• 菜系：韓式料理

菜品特色

韓式冷麵的面中地瓜粉和土豆澱粉含量比較高，另外海產品豐富，因此在冷麵的佐料中加入了很多海鮮成分，尤其冷麵上覆蓋海鮮生燴拌麵食用為主要特徵。

朝鮮冷麵的口味相對比較清淡，湯汁較多。

做法

原料

冷麵麵條350克、牛肉200克(牛排肉)、大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。

調味料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。

步驟

1、牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨。放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉，大火燒開轉中火燉煮40分鐘，煮牛肉時,放入洋蔥,蒜,大蔥繼續煮上30分鐘後。牛肉煮爛後,進行冷卻,切成薄片,作為冷麵里的片肉。牛肉煮熟後撈出來，放涼切片；

2、肉湯用濾網過濾，並加入醬油1/4勺，鹽 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰櫃里冷藏。湯水放入冰櫃冷卻後,油份便會凝結在最上層,刮出其上層的所有油份。

3、冷麵須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮；

4、黃瓜沖洗乾淨，切成黃瓜絲，用鹽醃一下，雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲，冰涼的冷麵團成麵團，放在一隻大碗裡，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去。

5、煮熟雞蛋後,切成一半當水煮開後,放入麵條。用筷子攪麵條使之均勻受熱,煮1~2分鐘。當水盛出的時候,倒入半杯涼水,會使麵條勁道.在冷水裡涮一下麵條,直到滑膩感消失為止,然後撈出在碗裡放入做好的團面,倒入涼涼的肉湯,再加入肉片,黃瓜,蘿蔔,雞蛋即可。

營養價值

1、冷麵就是吃的筋道，不要煮太長時間；

2、煮好的面要用涼水反覆沖洗，洗去表面粘液，麵條才更滑；

3、煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道。