炸菜盒

炸菜盒的做法

和面（發麵）

(1)取適量麵粉於和面盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成如圖所示的絮狀.

(2)把攪成絮狀的面揉成麵團，再和“老面肥”揉到一起

(3)蓋上紗布餳（xing三聲）發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發半天，就是早上揉的面，中午差不多就發好了，夏天麵團的發酵過程一般需要2、3個小時

(4)發好的麵團比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在麵團表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就說明麵團發好了

（1）取一個大些的平底盤子，先倒入少許食用油，為的是不沾。扯一團的面在盤子底攤成薄餅狀，越薄越好。

（2）舀3、4勺餡料先放在麵皮中央，然後用勺子壓平，攤勻，餅周圍只留一個窄窄的邊，能放多少餡就多放一些

（3）用手提著麵餅的邊緣，慢慢收攏，象包包子一樣變收邊擰，最後將多餘的面劑子揪去

（4）然後將菜盒子翻過來，稍微壓扁，再將邊緣整理圓滑

（5）鍋內倒油，可以稍微多一些，（我這個油不多，算是半煎半炸了，厚厚~~）待油熱後，將菜盒子放入小火炸

（6）迅速用鍋鏟將菜盒子再壓壓扁，這樣可以使麵皮更加薄，只有薄了，裡面的素餡才容易熟，菜盒子的口感也會特別的酥脆

（7）因為是素餡，所以不必擔心不好熟，兩面翻翻，炸至兩面金黃就可以了

1、陝西的菜盒子區別於一般菜盒子主要有三點：

第一、用的是“發麵”，各位好朋友用酵母發麵就好了啦，稔用的是“老面肥”，在賣饅頭的店裡買來的，直接給人家說要幾塊錢的，我買的是一塊錢的，足夠用。

第二、面一定要和的稀軟一些，就是一疙瘩面從面盆里揪出來完全不成型的那種。

第三、一般的韭菜盒子是煎或者烙，而陝西菜盒子用的是炸，區別在於用油量的多少。

煎：油少。

烙：基本不用油，但鍋要厚。

炸：油要寬寬的，不要像稔這般不捨得倒油。

2、拌餡的時候先放油再放鹽，這樣可以保持韭菜內的水分，當然粉條也可以吸收一部分水分。

3、剛出鍋的炸菜盒是最最好吃，皮酥酥脆脆的，韭菜雞蛋粉條豆腐都是嫩香嫩香的，伴著熱乎乎的哈氣，那叫一個香啊！

4、時間一放久，菜盒子的麵皮就軟不啦塌也不脆了，風味大失，所以一定現吃現炸，炸一個吃一個。

5、外面賣的菜盒子，口感特別酥脆，稔估摸著是不是加了泡打粉？自己做的這個除了老面肥什麼也沒加，口感也一樣的薄酥脆！

春天氣候變化異常，人體需要保護“陽氣”，韭菜是溫性食品，可以祛陰散寒、養生補氣、非常適合補充此時的人體之需。春季多吃韭菜還能起到“養肝”的優良功用，韭菜還可以預防疲憊乏力，幫助人們對付難纏的“春困”。