靖江肉脯

靖江豬肉脯是以豬腿肉為主要食材的傳統名吃，屬於蘇菜菜系，菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，始創於1936年，選料精細，採用傳統工藝，配以多種天然香料，經過十多道工序精心加工而成。產品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無窮，曾兩次榮獲國家金質獎，遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區，是饋贈之佳品。

靖江肉脯入選第二批省級非物質文化遺產名錄。

基本介紹

• 中文名：靖江豬肉脯
• 主要原料：豬腿肉，雞蛋
• 是否含防腐劑：是
• 主要營養成分：純蛋白質，脂肪
• 適宜人群：老幼皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：低溫冷藏
• 產地：靖江
• 口感：口味香甜，食而不膩

菜品特色

靖江豬肉脯是以豬腿肉為主要食材的傳統名吃，屬於蘇菜菜系，菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，始創於1936年，選料精細，採用傳統工藝，配以多種天然香料，經過十多道工序精心加工而成。產品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無窮，曾兩次榮獲國家金質獎，遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區，是饋贈之佳品。肉脯純蛋白質含量為46．5% ，還含有脂肪、維生素等多種營養成分。

豬肉脯採用傳統工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級魚露，經數十道工序精製而成。加工時奇香無比，香氣四溢，成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷，富有光澤；開封鮮香撲鼻，令人食慾大增；入口細嚼，乾、香、鮮、甜、鹹，五味俱呈，越嚼越香，回味無窮，妙不可言，實乃人間美食。肉脯薄如紙、形方正，味兼魚肉兩鮮之美，色如瑪瑙紅玉之艷。脫淨油脂，細而不膩；甜鹹適中，酥而略脆。在燈光下照一照，肉脯鮮紅的透明。

做法

主料

豬腿肉5000克，

輔料

雞蛋150克，醬油425克，胡椒5克，味素25克，天然香料適量。

製作過程

1.選料整理：選用豬後腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍後用切片肉機切成薄片。

靖江肉脯(2)

2.配料：將調料混合溶解後，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。

3.攤篩：用特製的篩筐，將肉片按規格要求，平攤於篩上。

4.烘乾：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成乾坯，經自然冷卻後，出篩即成半成品。

5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟後用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。

6.包裝：出口產品裝聽，每聽淨重3.5千克，四聽並裝一大箱，計重14千克，箱外塑膠帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝。.

營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長發育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

適用人群

靖江肉脯的主材料是豬肉以及雞蛋，豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。適合病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者。而雞蛋則比較適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。