靖江豬肉脯

靖江豬肉脯是江蘇靖江市以豬腿肉為主要食材的傳統名吃，屬於蘇菜菜系，菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，長12厘米，寬8厘米，每千克60片左右。

基本介紹

• 中文名：靖江豬肉脯
• 主要食材：豬腿肉
• 分類：蘇菜
• 口味：鹹鮮
• 工藝：暗爐烤

菜品介紹

靖江豬肉脯為靖江市的傳統美食，在靖江有近80年的歷史，目前在靖江有近40個品牌.其中最有名的就數“雙魚”了。

做法

製作食材

主料：豬腿肉5000克

輔料：雞蛋150克

調料：砂糖650克醬油425克,胡椒5克,味素25克

製作流程

1.選料整理：選用豬後腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍後用切片肉機切成薄片。

2.配料：將調料混合溶解後，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。

3.攤篩：用特製的篩筐，將肉片按規格要求，平攤於篩上。

4.烘乾：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成乾坯，經自然冷卻後，出篩即成半成品。

5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟後用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。

6.包裝：出口產品裝聽，每聽淨重3.5千克，四聽並裝一大箱，計重14千克，箱外塑膠帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝。

食用指南

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。