青海老優酪乳

青海老優酪乳

青海老優酪乳由青海小西牛生物乳業有限公司在08年5月推出的一款產品,上市後深受廣大消費者喜愛。從質量上、口感上、吃優酪乳的感覺上,都得到了消費者的廣泛認可。

到目前為止,青海老優酪乳已經行銷到祖國的各個角落,青海老優酪乳這個產品為青海民族文化的傳播做出了巨大的貢獻。 在青海,地地道道的青海人都會自製優酪乳,傳統的青海老優酪乳的發酵是在瓷碗中的,借著炕上的高溫形成固態優酪乳,優酪乳的上層會浮著一層奶皮,吃的時候可以放一些糖來調味,酸酸甜甜的,可以達到解暑的效果。傳統的自製青海老優酪乳不含任何添加劑、防腐劑,是真正的健康食品、綠色食品

基本介紹

  • 中文名:青海老優酪乳
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:青年人,老年人
  • 口味:酸甜
歷史,營養,發展,誰家是正宗,進京後迅速躥紅,誰繼承了“道統”,青藏鐵路助推擴張,短視惡果已現,無力阻止模仿,同質化藏隱憂,

歷史

青海老優酪乳在青海民族飲食上有著悠久的歷史,早在公元641年唐朝文成公主經過青海湖畔的日月山、倒淌河等地進藏的民間故事中,就有關於優酪乳的記述。在可稱之為古代藏族社會百科全書的史詩《格薩爾》當中,也有許多關於優酪乳的記載。可見優酪乳在青海問世至少也有一千多年的歷史。

營養

優酪乳的營養價值遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、胺基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促進胃酸分泌,食後非但不氣脹、腹瀉,反而通氣、消食。
青海老優酪乳的不只是簡單的優酪乳,而她代表的是青海三江源地區自然無污染的純生態綠色食品,釀造過程都不使用任何人工添加劑(防腐劑),屬真正的綠色食品;更以高原回族(撒拉族)人民釀造技術見長,青海老優酪乳可以清真生產;真正清真,綠色,營養食品,非青海老優酪乳莫屬。

發展

如今回響國家農業產業化號召和走可持續發展道路,以青海優酪乳為品牌的優酪乳食品產業已經初見規模,並且已經立足高原,走出高原,走向世界。青海老優酪乳將為青海經濟發展作出巨大貢獻。
目前,青海優酪乳儲存技術有待發展,保鮮期短,在青海原產地,優酪乳只能通過空運到達全國市場。而富含營養,味道純正的氂牛優酪乳更是家居、饋贈中的佳品。
請大家注意現在市面上自產品牌的主要是些小包裝,果味的東西,而且大多與青海傳統優酪乳味道是有區別的,更甜而酸味淡。由於優酪乳的保質期短,外地的產品口感與本地的區別,因此對本地的優酪乳市場衝擊不大。懷古的感覺,讓目前老青海人更多的喜歡傳統優酪乳純正的口感和味道。

誰家是正宗

800多年前,老優酪乳就在青海誕生了,不過出遠門遛遛、見見世面還是前兩年的事。為此,他特意給自己設計了件仿青花瓷的褂子,上面印著“青海老優酪乳”的招牌。他從高原晃晃悠悠地一路往東,終於走進了祖國的首都北京。
令他鬱悶的是,原本以為自己是“天之驕子”,但進了北京城沒幾天,卻發現滿大街都是穿著跟自己一樣大褂的“老優酪乳”,他們的產地包括東北、內蒙古和山東,甚至還有安徽和湖北的。這時,青海老優酪乳有點懵了。

進京後迅速躥紅

從今年初的北京廟會開始,青海老優酪乳正式進入北京市場,在年輕消費群體中口口相傳,一度出現“洛陽紙貴”的局面。夏天到來時,網路論壇上的郵購和代購業務熱火朝天,而網際網路的放大效應使老優酪乳成了一種時尚消費品。目前,北京的街頭小店和大型超市均有出售,駐足街邊買杯飲料的消費風氣催生了“買杯老優酪乳”。
新品的熱銷吸引了眾多大牌廠商扎堆兒往裡擠,其中不乏蒙牛和完達山等知名企業。它們扯出的旗幟由青海蔓延至東北、山東、內蒙古甚至湖北等。企業的大量進駐也掀起了輿論戰,各方都稱自己才是正宗。
“史書上都有記載,青海牧民的這種食用方法已經有800年的歷史了,是我們最先將這種製作方法工業化。”青海小西牛生物乳業有限公司總經理王維生堅稱,他們才是目前市場熱銷的青海老優酪乳的源頭。在此前的一些採訪中,內蒙古和東北都有企業宣稱當地有食用老優酪乳的傳統,因此自己才是正統。在眾說紛紜背後,到底是誰

誰繼承了“道統”

青海老優酪乳的故事是這樣的:在800年前的一個夜晚,一對農奴夫婦替主人放牧,走了很遠很遠,碰到了暴風雪,兩人慌忙躲避,不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天,牛奶凝固發酵之後,變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的優酪乳,他們就靠這桶優酪乳支撐著回到了家裡。
好吧,我承認,這可能只是美好的杜撰。事實上,史書只是記載了牧民在800年前就開始食用老優酪乳。時至今日,在青海各地,牧民仍然在食用這種傳統優酪乳,他們用碗盛奶,用小勺挖取食用。由於這種優酪乳製作工藝獨特,許多到過青海的遊客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規模進軍現代都市,根源在於其製作方法已經脫離了傳統的手工藝,實現了大規模的量產。
“我們早就通過青海工商局向國家工商總局申請了 青海老優酪乳 的商標,目前已進入公示期。”王維生強調說,由於帶有地域標示的商標很難得到相關部門批准,往往要與歷史文化和傳統相關才行,而如果最終申請能夠通過,那么“道統”之爭也就不言自明了。

青藏鐵路助推擴張

據介紹,老優酪乳火爆的原因除了實現量產之外,更主要的是青藏鐵路的通車。
“我們仔細觀察一下就能發現,進藏列車經過的沿線地區能夠啟動市場,而在返程的火車上,這種老優酪乳往往被當成藏區特產。”一位行業人士表示,消費調查顯示,許多消費者都是在食用了一次後多方尋求購買渠道,這也成就了青海老優酪乳獨特的銷售模式。
“牛奶行業內的經銷商以前根本不屑於代理我們的產品,上海、武漢和長沙等地的經銷商最初都是遊客。”據王維生介紹,由於其產品的產地集中在西寧,遠距離低溫運輸的難度很大,初期都是經銷商自行解決。
“我們做這個已經有十多年歷史了,因為青海受地理限制比較大,一直沒能走出去,而青藏鐵路修通之後,沿鐵路線參觀遊玩的人往往會購買很多帶回去。”王維生介紹說,他們兩年前才開始往外拓展市場,去年在向全國局部市場推進時,雖然銷售渠道與其他乳品大廠商無法相比,但推進速度超過預期。
“去年賣了8000萬元,今年應該可以到兩億元。”
“在三聚氰胺事件中,青海是一塊淨土,沒有一個乳品廠出問題,這給了我們很大的信心。青海是全國四大牧區之一,但是沒有一個走出去的乳品品牌,這是一種缺失。”王維生如是說。

短視惡果已現

實際上,業界擔憂的問題已經出現。公開資料顯示,今年5月至6月,吉林工商部門對長春和吉林兩市的食品進行抽檢,完達山牌東北老優酪乳被檢測出不合格的問題,其生產商是黑龍江龍興乳品有限責任公司。
青海老優酪乳青海老優酪乳
“這很好理解,一個新品出來後,大品牌都是靠找小加工廠代工貼牌生產。例如,北京周邊有幾家小工廠,我都去看過。”王維生表示,為了降低成本,這些小工廠最常見的操作手法就是用“代糖”(規定使用白糖),這也是王維生堅持在青海生產,然後花很高的運費將產品運往各地的原因。
“我也可以在北京邊上找個小廠子代工,但那不就是欺詐嗎?你說你是 青海老優酪乳 ,結果是在北京邊上生產的。”王維生表示,小西牛的產品零售價一般要到5元/碗,而其他很多牌子賣到3元多。對這么低的價格,他連想都不敢想。
“我們從沒想過要超過誰之類的,只是既然我們有這樣的產品,那就爭取在全國的市場占有一席之地。”或許,如果很多企業覺得三聚氰胺的教訓還不夠大,那么王維生的話可以給陷於集體狂熱的乳品行業降降溫。

無力阻止模仿

“市場上的模仿確實很嚴重,但我們沒有蒙牛和伊利的實力去阻止模仿,也沒必要阻止。”王維生表示:“各地出的老優酪乳只是外包裝跟我們一樣,這沒什麼意義。因為我們依託的是青海的資源,還有後續的產品開發,這些總沒法模仿吧?”
在他看來,奶源是最重要的,而青海是高原,牧草絕對無污染,“這要是跟下面那些地方一樣才怪。”
據介紹,普通優酪乳是先發酵後灌裝,而老優酪乳屬於凝固型,必須以鮮奶為原料,將半成品分別灌裝到小塑膠碗裡,密封后實施72小時的冷藏發酵,製作時間長,保質期相對較短,而其他企業無法複製青海特有的奶源和地理條件,它們生產的老優酪乳口感和青海產的會有一定區別。

同質化藏隱憂

目前市面上大部分老優酪乳售價在4元/碗左右,是普通優酪乳的兩倍多,而小西牛牌青海老優酪乳零售價是5元/碗到5.5元/碗。
眾多企業爭相生產這個新產品,但令行業人士擔憂的是,食品行業具有很大的脆弱性,魚龍混雜的產品極易透支消費信心。一位行業專家表示,在老優酪乳市場上,不排除有一些雜牌乘虛而入,追求眼前的短期利益。在這種情況下,任何一個突發事件都會對這個新興行業造成毀滅性的打擊。
王維生表示,很多大廠商看見新產品出現後,立刻就租個小工廠代工,依託成熟的渠道往外推,“能賺多少是多少,還能衝擊新進這個市場的企業,何樂而不為?回頭這個產品的社會信任度沒了、市場死了,他們轉頭做別的就是了。”

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