青椒鱔背

青椒鱔背是一道以上海本幫菜為代表的傳統中式菜餚，屬上海地區傳統家常小炒。菜品製作需將鱔魚去骨取背肉切段，配以預處理後的青椒塊（經清水沖洗、對半切開、去除頭部及內部筋膜組織後再次沖洗，切成小段備用）及蔥、姜、蒜、澱粉等調料進行烹製。

基本介紹

• 中文名：青椒鱔背
• 主要食材：鱔魚
• 輔料：青椒
• 調料：蔥、姜、蒜、澱粉

材料

用料主料：鱔魚輔料：青椒調料：蔥、姜、蒜、澱粉、香油、胡椒粉、料酒、雞精、鹽、食用油

做法

1．將鱔魚洗淨，切成段，青椒洗淨掰成塊，蔥、姜切成絲；

2．鱔魚用沸水焯一下，變色撈出；

3．坐鍋點火倒油，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入鱔段、鹽、料酒、青椒翻炒，放入胡椒粉、雞精、水澱粉、香油，稍燜即可。