電炸鍋

油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包以及零食里的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。

基本介紹

• 中文名：電炸鍋
• 外文名：Electric frying pan

簡介

油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受許多成人和兒童的喜愛。隨著人們對美食的要求的提高，炸鍋也隨著科技的發展，從原始的明火鐵質炸鍋，發展到不鏽鋼電炸鍋。

電炸鍋使用一般的家用電即可炸制各種肉類、蔬菜類麻花、果子等食品。市面上的電炸鍋一般為一機多用，不僅可以油炸食品，還可以用來煮東西。電熱炸鍋是吸收國內外同類產品的優點設計而成的，具有款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快等特點、是快餐店專用的設備。也是作為現做現賣的最理想的食品加工設備。電炸鍋是現代人們生活中的廚房必備廚具。

單缸電炸鍋

歷史發展

早期

傳統炸鍋多數採用煤炭、燃氣和燃油為主要燃料，能耗高，溫控度低，耗油量大。炸出的成品顏色不均勻，容易造成人員燙傷，所以傳統同的油炸鍋在逐步被新的技術多代替。

中期

家用電炸鍋一般的家用電（220V）即可炸制各種肉類、蔬菜類麻花、果子等食品。電熱炸鍋是吸收國內外同類產品的優點設計而成的，具有款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快等特點。電炸鍋是現代人們生活中的廚房必備廚具。

新型商用

商用電炸鍋一般是商用電（380V）用於西餐廳、快餐店、小吃店、炸雞店、食品生產廠家等要求快速、大量的單位。溫度可以隨意調節，無名火，油煙小，不粘鍋的優點。商用電炸鍋具有升溫迅速、操作方便、節約能源、低油耗及溫度恆定等特點，是快餐店和食品加工單位專用的設備。真正適應了現代生活的綠色環保的需求。

性能參數

家用

電源(Power supply)：220V　50Hz功率(Power)：2.3kw

油鍋部分

容量(Capacity)：5.5L

外形尺寸：270*440*290MM

包裝尺寸(Dimension)：490*320*320 MM

油鍋尺寸：264*328*146mm

油篩尺寸：200*180*100mm

產品性能及特點：

本設備屬普通型防水器具，裝有過熱斷路器。

全不鏽鋼體,炸制雞腿，雞翅，香腸等食物，所烤食物香，酥，脆。

商用

種類一

額定電壓/頻率：380V/50Hz

功率：2x6kW

外形尺寸：800x900x800/950mm

外形：採用SUS304材料

內部容器：採用430不鏽鋼材質

可用於雞翅、雞腿、雞柳、鴨翅、鴨腿、豬排、牛排、麻團、油條等食品的炸制

種類二

產品型號	ZGJ/CD2119-0.0
額定電壓	3N~380±5%
額定頻率	50Hz±1Hz
額定加熱功率	45kW
攪拌功率	0.75kW
炸筐翻轉功率	0.75kW
鍋翻轉功率	0.18kW
油鍋內徑	φ1200mm
油鍋深度	600mm
油鍋容積	400L
上油口直徑	DN20
外形尺寸	2190×1940×1830mm

操作方法

1、使用時應保持油鍋內的油麵高度大於1/4油鍋深度，但最高油麵高度不能大於2/3油鍋深度。2、合上電源開關，紅色指示燈亮，此時電源已供至本爐，只要順時針方向旋轉溫控器，把所需的溫度值對準紅點位置，此時綠色指示燈亮，紅色指示燈熄，表示電熱管工作，鍋內油開始升溫，當油溫升至所需的溫度時，溫控器能自動切斷電源，同時綠色指示燈熄滅，紅色指示燈亮，電熱管停止工作，鍋內油溫開始下降，當油溫降到設定溫度值時，溫控器能自動接通電源，此時紅色指示燈滅，綠色指示燈亮，電熱管又工作，油溫上升，如此反覆循環，以保證油溫在設定的溫度範圍內恆溫。

濾油網篩

3、鍋蓋為保持鈉內清潔和保溫而成，加蓋時應注意蓋子上不有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。

4、附有專用的炸籃，供炸制較小的食品，籃上有掛鈎及把手。製作時把籃體浸入油中，當炸制大件食品時，可直接入在油鍋內進行炸制。5、需清倒鍋內油時，應先待油溫降到常溫後進行，把炸籃及護板取出，切斷電源，再把控制箱取出，另放於乾燥清潔地方，使可提出油鍋進行清理。

6、油鍋內的護板是為保護電熱管而設，在炸制食品時，護板必須放在油鍋內，炸鍋每次用完後應切斷電源，確保全全。

7、應使用植物油，嚴禁使用舊油。

清潔保養

1、在清潔保養時，應切斷電源，防止發生意外事故。

2、每天工作完畢後可用不含腐蝕性的清潔劑的濕毛巾，清潔鍋體表面及電源引出線外表面，嚴禁用水直接沖洗電器箱表面，以免破壞電氣性能。

維護維修

故障現象	原因	排除方法
合上開關指示燈不亮	電源開關保險絲熔斷	1、換上合適的保險絲 2、緊固電源線
紅、綠指示燈同時亮	1、電熱管接線鬆動 2、電熱管燒壞	1、緊固電熱管接線 2、更換電熱管
綠色指示燈不熄，油溫上升不能控制	溫控器失靈	更換溫控器
指示燈不亮，油溫控制正常	指示燈燒壞	更換指示燈