雲腿鴿子羹是一道美食，主要原料有雛鴿、火腿、雞肉等。
基本介紹
- 中文名：雲腿鴿子羹
- 主要原料：雛鴿600克輔料：火腿50克，雞肉50克
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老人，孩子
- 調料：鹽3克,味素2克,料酒20克
食材,做法,要訣,
食材
主料：雛鴿600克輔料：火腿50克,雞肉50克。
調料：鹽3克,味素2克,料酒20克,小蔥15克,姜15克
做法
1、將乳鴿宰殺後用熱水燙透，煺淨毛，去除內臟洗淨；
2、乳鴿下開水鍋燙一下撈出，洗淨瀝乾水，盛入盤內；
3、乳鴿內加入料酒和適量蔥、姜，上屜蒸至七成熟；
4、將乳鴿取出，潷出原汁留用，拆淨大小骨頭；
5、將鴿肉放在湯碗一邊，另一邊放上雲腿片；
6、將雞肉斬成蓉，放入碗內，加入冷水、蔥、姜，擠出血水；
7、將高湯倒入鍋內，加入原汁、鴿骨、雞蓉、鹽、味素，待湯吊清後，過篩濾淨湯渣；
8、將清湯倒入盛鴿肉的湯碗內，加蓋後再上屜蒸爛，取出食用即可。
要訣
此羹氣血雙補，主要工藝為煮。
此羹需事先備高湯約500克。
