雲腿馬蹄

雲腿馬蹄是一道菜品，主料是金華火腿、馬蹄（即荸薺）等，配料是香芹、蒜苗、姜花等，調料為鹽、味素、胡椒粉等，通過鍋炒的方法而成。

基本介紹

• 中文名：雲腿馬蹄
• 菜系：魯菜菜譜
• 主料： 豬肉
• 做法： 炒

基本信息

【菜名】 雲腿馬蹄

【味型】 鹹鮮

【來源】 東方美食

所需原料

主料：金華火腿150克，馬蹄200克（即荸薺），香芹、蒜苗各50克，姜花2片。

調料：鹽3克，味素2克，胡椒粉2克，香油3克。

製法：1、將火腿切成長10厘米、寬5厘米的片狀，馬蹄切片，香芹、蒜苗切10厘米長的段。2、起鍋燒油500克，將火腿輕滑油撈起，鍋中留余油燒六成熱，爆香馬蹄、香芹、蒜苗，放火腿、鹽、味素、胡椒粉、香油，大火翻炒15秒裝盤即可。

特點：口味鹹香、爽口。

營養解析

荸薺

1.荸薺的營養價值

荸薺營養豐富，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視之為“江南人參”。據測定：每100g鮮品中：含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白質1.5g，脂肪0.1g，粗纖維0.5g，鈣5mg，磷68 mg，鐵0.5mg，胡蘿蔔素0.01mg，維生素B10.04mg，維生素B20.02m g，維生素C3mg，尼克酸04mg等。

2.荸薺的保健作用

荸薺還有很好的醫療保健效果，其廟秧、根、果實均可入藥。據《中藥大辭典》記載：荸薺性味甘、微寒、無毒，有溫中益氣，清熱開胃，明目清音，消食醒酒。臨床上可用於熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。

火腿

浙江金華和江西安福與雲南宣威出產的最有名。因其肉質嫣紅似火得名。後來人們又將豬腿醃製成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴。火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等症。歷來被看作是席上佳肴，饋贈珍品。