雲片銀耳湯

雞脯肉用刀背捶成泥去筋，裝碗中，加蔥末、姜水攪勻過籮。向過籮後的雞蓉中加入鹽、胡椒粉、料酒及味素，攪上勁，加入豬油、蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉，攪勻；火腿切小薄片。

基本介紹

• 中文名：雲片銀耳湯
• 適宜人群：所有

製作材料

主料：雞胸脯肉100克,金華火腿100克

輔料：銀耳(乾)15克,雞蛋清50克,豌豆尖30克

調料：豬油（煉製）75克,鹽3克,味素1克,大蔥5克,子姜5克,胡椒粉1克,黃酒10克。

製作方法

2.將洗淨的菊花形小鐵模裡邊塗些豬油，擺進四五片銀耳（用水發好），用調羹將制好的雞蓉舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞蓉，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞蓉上點綴成花草圖案。製成後放方盤上，上屜蒸上五分鐘，取出放小湯碗內。

3.再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味素調好味，澆在碗內。

製作要訣

姜水製作方法：把姜洗淨剁碎用開水泡到碗裡就可以了。

小帖士-健康提示：

補血養腎，滋陰潤肺。適用於食慾減退、體弱無力。此品因造型美觀可作高級宴席進補之用。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。