雲南回餅

雲南奶油回餅是昆明特有的名點。它細白如雪，鬆軟爽口，清香鹹甜，老幼皆宜。 回餅色澤雪白，質地柔軟，甜中帶鹹，入口舒適，不乾不燥，容易消化，特別適合於老人、兒童和病人食用。

基本介紹

• 中文名：雲南回餅
• 類型：昆明特有的名點
• 口味：清香鹹甜，老幼皆宜
• 人群：適合於老人、兒童和病人

產品介紹

雲南奶油回餅是昆明特有的名點。它細白如雪，鬆軟爽口，清香鹹甜，老幼皆宜。 回餅色澤雪白，質地柔軟，甜中帶鹹，入口舒適，不乾不燥，容易消化，特別適合於老人、兒童和病人食用。

雲南回餅

由來

雲南回餅不僅風味殊異，而且來由也有奇特。50多年前，"合香樓"糕點鋪的一位硯師傅把麵團搓好後，發現忘了加雞蛋，這時麵團已酸，繼續發酵，面要變質，不發酵又做不成麵包。正在發難之時，一位名叫李清祥的師傅說："加些小蘇打做成烤餅吧"！於是他們就把麵團擀成一厘米厚的面片，切成二厘米見方的小塊，為了和其他糕點有所區別，又在生胚中心加了一個紅花，上爐烘烤。萬沒想到，出爐一看，色如白雪，形如玉塊中間一點紅，好似雪裡紅梅分外妖嬈，試嘗之後，清香爽口，鬆軟味美，分外好吃。師傅們都很高興。一位師傅說："這餅是發麵返回來做成的，就叫回餅吧！"回餅送到店內，由於新奇而味好，很快被顧客搶購一空。後來，他們在配料中加上適量的椒油、精鹽等。味道更佳，成為"合香樓"獨家經營的名牌產品。

製作方法

奶油回餅的製作，是先將一級麵粉用鮮酵母發酵好，再把白糖粉、 精煉菜油、奶油、奶粉、碳酸氫納、碳酸氫氨、泡打粉、花椒、精鹽合入面中，攪拌均勻，待其柔軟、光滑和有一定的拉力時擀成厚一公分左右的片，用橢圓形沖模衝壓成型，送入爐內烘焙而成。烘熟時甜香味撲鼻。

工藝

烘烤法

製作材料

精麵粉6000克，奶油200克，奶粉100克，白糖粉800克，精煉油900克，臭粉、蘇打、泡打粉、花椒油各20克，精鹽80克，依仕粉10克。

製作要領

發酵麵團要定期換酵母菌種，否則味酸、色黑、效果差。