雪衣豆沙

雪衣豆沙屬於吉菜（東北菜），已有百年歷史，頗受遊客歡迎。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此稱。此菜香甜可口、獨具風味。

雪衣豆沙主料選用豆沙 , 輔以蛋泡糊 , 採用松炸的烹調方法製成。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受熱膨脹 , 雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。

基本介紹

• 中文名：雪衣豆沙
• 主要食材：豆沙泥150g 雞蛋清6個
• 分類：吉菜
• 口味：甜

工藝

軟炸，在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。

用料

豆沙泥150g 雞蛋清6個 乾澱粉 麵粉 白糖 熟豬油

製法

將豆沙炒後做成12個丸子,蘸上一層麵粉;將雞蛋清抽成蛋泡糊,加入乾澱粉(玉米澱粉)攪勻,製成蛋泡糊。勺內放入大量豬油 , 用筷子夾著豆沙丸子 , 蘸滿蛋包糊逐個下入120℃油中,炸成均勻淺黃色撈出,放在盤內,撒上白糖即成。

雪衣豆沙製作過程

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備豬油約1500克。

菜品特色

富含碳水化合物

營養價值

白糖：富含碳水化合物

做法

• 1.將豆沙餡揉成大小均勻的小球
• 2.蛋白打發至硬性發泡
• 3.加入澱粉和麵粉拌勻成蛋白糊
• 4.用大小合適的圓勺盛滿蛋白糊，把豆沙球放入中間，包裹上蛋白糊
• 5.鍋中油熱後，放入蛋白球，炸成淺黃色，油溫不能過高
• 6.炸好後裝盤，撒適量白糖即可

獲得榮譽

2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。