雪菜冬筍豆腐湯是一道營養食譜，屬於羹/湯，主要原料是豆腐、雪裡紅、竹筍，口味是鮮，工藝是煮，難度屬於中級。
基本介紹
- 中文名：雪菜冬筍豆腐湯
- 主要食材：豆腐，雪裡紅，竹筍
- 分類：家常菜，湯菜
- 口味：鮮
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原料
豆腐1塊 雪裡蕻1根 豬肉餡50克 冬筍1小塊 姜3片 大蒜1瓣 乾紅辣椒2根 清水800ml
調料
料酒1茶匙（5ml） 抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3ml）
做法
- 將雪裡蕻沖洗乾淨後，放入清水中浸泡20分鐘，然後用手以捏攥的方式，將雪裡蕻的異味儘量去除，把浸泡的水倒掉，將雪裡蕻再沖淨，捏乾水分備用。
- 冬筍切成1cm見方的小塊，放入開水中焯燙2分鐘後撈出。
- 肉末中淋入料酒，和1茶匙（5ml）生抽和老抽攪勻後醃製5分鐘。
- 鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入肉末煸炒到肉末變色變熟後改成小火，放入薑片，蒜片和乾紅辣椒，煸出香味後倒入切碎的雪裡蕻煸炒2分鐘。
- 把雪裡蕻炒透後，倒入清水大火煮開，放入切塊的豆腐，焯燙後的筍塊，改成中火煮5分鐘。
- 最後調入剩下的生抽和白鬍椒粉攪勻即可。
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2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
