雪花雞腿是韓式傳統菜品，以嫩雞腿為主料，輔以鮮雞蛋、杏仁、黑芝麻製成，成品呈艷黃色，口感外酥里嫩、香酥爽口。
製作時需將雞腿去骨改刀成球棒狀，劃十字花刀後用鹽、料酒、蔥薑末、味素等調料醃製入味。裹蛋清糊與麵包粉後經低溫油炸至淡黃色膨起，雞蛋煮熟塑形為小雞狀，以杏仁作喙、黑芝麻點睛，炸至金黃後圍盤裝飾。成品兼具酥脆外殼與鮮嫩肉質，常搭配辣醬食用，造型別致，是韓式宴席及家庭年夜飯常見菜品。工藝要點包括醃製含黃酒/胡椒粉/芝麻油等調料，炸制需嚴格控溫以保證外酥內嫩口感。
基本介紹
- 中文名：雪花雞腿
- 分類：韓國
- 口味：呈艷黃色，味鮮松嫩，香酥爽口
- 主要食材：嫩雞腿
製作原料,製作過程,
製作原料
嫩雞腿6隻，鮮雞蛋6個，杏仁6粒，黑芝麻12粒，麵包粉500克個，雞蛋清6個，鹽8克，料酒15克，味素5克，大蔥末15克，芝麻油25克，生薑末10克，雞油10克，豆油1000克（頭耗100克），乾澱粉15克，麵粉15克，胡椒麵2.5克，辣大醬20克。
製作過程
1、將雞腿去淨毛，洗淨，撕去表皮，在大小腿骨節中間切開，在一段節骨處，用刀將肉、骨剔開，腿骨長則去一段（留7厘米長即可）。
2、 將6隻雞腿，做成12隻球棒狀，再用刀排列斬十字窗格花，即放入瓷盆內，加入鹽、味素、黃酒、胡椒粉、芝麻油、雞油、大蔥末、生蕕末、醃漬半小時，入味後，放蒸鍋內，隔水蒸熟，即可取出，潷去汁水，待用。
3、 將雞蛋清放入盆內，用筷子迅速打起來，使筷子豎立不倒，即好，再放入乾澱粉、麵粉、攪拌均勻，然後將雞腿逐只放入蛋糊內，沾滿蛋糊，撒上麵包粉，待用。
4、 炸鍋燒熱，放入豆油，待油燒至五成熱時，逐只放入雞腿炸，炸時用小火，待蛋糊脹發成圓球形，熟後呈淡黃色時，撈出，控油，入盤，辣大醬小碟配跟。
