雞頭肉(芡實的別名)

雞頭肉，即新鮮芡實，果實呈小圓球形，上尖端突起，形如雞頭，故名。

基本介紹

• 中文名：雞頭肉
• 是否含防腐劑：否
• 產地：蘇州葑門
• 別名：芡實

雞頭肉為蘇州對芡實的俚稱。

蘇州葑門所產雞頭肉，每年中秋前後上市，素有“南塘雞頭大塘藕”之美譽。溯其歷史頗久，清·沈朝初《憶江南》詠姑蘇四時食品詞云：“蘇州好，藥水種雞頭，瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽”。可見姑蘇南塘雞頭早就聞名於世。

雞頭肉主要用作甜食，以其為主要原料製作的桂花雞頭肉湯清甜糯，桂花香郁，雞頭肉顆顆潔白似珍珠，是蘇州著名的筵席甜菜。

雞頭肉入饌，皆為甜食，多作湯羹。桂花雞頭肉，用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料，製成後色呈玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯。