南盪雞頭湯

南盪雞頭湯是江蘇省傳統的名餚，屬於蘇菜系。魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。火腿酥，滷汁甜，八寶飯甜糯，香醇味美。香嫩甜糯，滋補佳品。芡實即雞頭米，中秋前後上市。蘇州市郊南盪所產為佳，其果實圓球形，狀如雞頭，故名，剝去外層的殼和薄膜即為雞頭肉。雞頭肉營養豐富，具有健脾滋補功能。

基本介紹

• 中文名：南盪雞頭湯
• 主要食材：南盪雞頭肉，白砂糖，糖桂花
• 分類：江蘇菜
• 口味：甜香

食材輔料

南盪雞頭肉750克（40碗），白砂糖300克，糖桂花10克。

做法

將雞頭肉用水漂洗乾淨，在紫銅鍋或鋁鍋（不用鐵鍋，防止變色）內加入清水2500克，燒沸後，將洗淨的雞頭肉倒入煮沸，當雞頭肉由白色轉為透明時，即可離火。將白砂糖和糖桂花均勻放入每隻碗中，將燒好的雞頭肉連湯一起舀入碗中即成。