雞蛋麵包

雞蛋麵包是一道家常菜餚，主要材料是麵粉30千克 白砂糖4千克 酵母1千克 水17.5千克

基本介紹

• 中文名：雞蛋麵包
• 主要食材：雞蛋，麵粉
• 分類：甜品
• 口味：甜

原料配方

第一次發酵：麵粉30千克 白砂糖4千克 酵母1千克 水17.5千克

第二次發酵：麵粉70千克 白砂糖22千克 奶油4千克 雞蛋10千克 水35千克 核黃素適量刷盤植物油1千克

製作方法

1.原輔料準備和處理：將麵粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，鮮雞蛋用清水洗淨。

2.麵團的調製及發酵：(1)第一次調製麵團及發酵：先將鮮酵母置於容器內，用適量溫水溶開(約30℃左右)，然後將麵粉置於操作台上圍面圈，投入糖、水。糖溶化後，加入已溶化的酵母粉，加入麵粉，和成軟硬適宜的麵團(麵團和出的溫度約28～30℃)，裝入面糟，入發酵室進行第一次發酵，發酵時間根據水溫、酵母量及發酵室溫度而定，約3～6小時。(2)第二次調製麵團及發酵：待第一次發酵的麵團下陷(俗稱回頭)，發酵成熟後按配方將麵粉在操作台上圍成圈(用和面機合麵粉後加)，把其餘原輔料投入，加適量溫水，待糖溶化，原輔料攪拌後，加入第一次發酵好的麵團，攪拌均勻混合，加入麵粉，進行揉和，再加入已溶化好的奶油，揉合成麵團，麵團和好的溫度約28～30℃，裝入面槽中，送發酵室內發酵，發酵室的溫度約32～34℃，約2～3小時。在發酵成熟後，可以進行一次麵團搗面。補充新鮮空氣，待再次發酵合適後即可稱量切小劑成型。

3.成型：麵團發酵後，按重量切成小劑500個，搓揉成長條形，至表面光滑投入以刷好油的麵包槽內(槽長15厘米、寬7厘米)。

4.餳發：將裝好麵包坯的槽盤送入餳發室餳發，餳發室溫度約40℃左右，相對濕度在85%以上，餳發時間約30分鐘左右，體積約增1～2倍，成熟後，從餳發室取出。

5.烘烤：調好爐溫，用中火烤，底火強，上火弱，烤成表面金黃色，底面、邊牆金紅色，熟透後出爐冷卻，包裝，放放箱內，即為成品。

小技巧

麵團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。

把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。

原食譜用475F烤15分鐘，麵包表皮硬但是出現糊色；我只烤3分鐘，然後表面蓋錫箔紙再烤12分鐘，麵包表皮不糊，只是變得軟軟的。

製作方法二

食譜原料:

全麥麵包1片，雞蛋1個，油少許製作方法:

雞蛋麵包

1、雞蛋打散成蛋液；

2、煎鍋中放入油加熱；

3、把麵包的兩面都蘸上蛋液，放入熱油中煎至兩面金黃；

4、用吸油紙吸去麵包上多餘的油，把麵包切成手指形狀給寶寶吃。

適合人群:

7-9月嬰兒

健康提示:

胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，增強人體免疫力。番茄是維生素A和維生素C的由之來源，有益於補血。每100克番茄含水份95克、蛋白質1.2克、脂肪0.4克、碳水化合物2.2克、鈣23毫克。