雞蛋醬

雞蛋醬是一種熟制調味醬，也稱雞蛋炸醬。主料為雞蛋，東北大醬（最傳統的做法當然是用東北大醬，也可用黑龍醬，香其醬等常見類似醬料代替）和蔥花或尖椒。

東北大醬與其他食材的融合，得到更加柔和鮮香的味道。與大豆腐，乾豆腐，米飯，麵條，饅頭等主食的搭配，是東北人餐桌上最清晰的記憶之一。

基本介紹

• 中文名：雞蛋醬
• 英文名：Egg paste
• 主要食材：雞蛋，大醬，辣椒，薑末，蔥花
• 分類：醬菜，東北菜
• 口味：鹹鮮味

製作方法

醬料加水稀釋，水量根據直覺和經驗判斷。

雞蛋打在碗裡，用筷子攪拌均勻至出泡沫，加入切碎的蔥花或尖椒，花椒麵，味素和食鹽等輔料。

熱油燒開，雞蛋首先下鍋。幾秒後雞蛋略微凝固時，即可倒入醬汁。翻炒均勻出鍋。

注意事項

雞蛋醬含鹽量較高，高血壓人群不宜多吃。

出於對食品安全的考慮，不宜用變質的雞蛋製作。

雖然保質期較長，但長期存放口感和味道會變差。