菜系：
原料：
調料：黃酒25克 鹽2克 姜2克 花椒5克 香油25克 豬油（煉製）30克
製作：
1. 雞
裡脊肉剔去筋，用刀背剁成蓉盛入碗內，加入
雞蛋清、清湯、黃酒、精鹽攪拌成雞料子備用；
2. 蝦子用清水洗淨泥沙，控淨水分；
海蜇頭放入盆內，加入溫水搓洗淨礬、鹽分，撈入清水盆內浸泡2小時後撈出放入鍋內；
3. 把浸海蜇的水撇去浮沫，雜質倒入鍋內，用慢火煮5分鐘撈出
海蜇頭，用冷水過涼洗淨，撕成小塊，用淨布搌乾水分，加入雞料子拌勻；
4. 鍋內加入高湯100克，用旺火燒沸，將攪拌好的
海蜇頭放入氽熟，撈出擺在盤內；
5. 炒鍋內加入芝麻油，燒至五成熱時，放入花椒炸成金黃色時撈出，加入蝦子，薑末稍炸，隨即烹入黃酒，加清湯、精鹽，燒開後澆在海蜇上即成。
